江家食肆经营日常 第19节（3 / 4）
这年头没有破壁机，有个绞肉机也行啊！
对于绞肉机来说，搅碎蒸熟的绿豆小米都是小问题，甚至还可以用来做些花生酱和芝麻酱！
当然这些也可以用石磨来弄，但是毕竟她要做的量不多，方山村有一个大石磨，就在村长家外面，是当时村里一起花大价钱找人做的大石磨，平时只在丰收的时候用来给村民磨些小麦面粉黄豆之类的，还都是几十斤几十斤的，她这每天都要磨几斤的，还要找人借驴，多少有点没必要。
“应该问题不大。”老林叔思索了一下，又道：“你详细说说，具体要多大……对了，你说的刀片就只能你自己去找铁匠做好了送过来，我给你安装。”
第56章、糖醋排骨
江孜和老林叔就着绞肉机聊了快一刻钟，正好是晚饭时间，拒绝了晚饭邀请就和江谌离开了。
“这江家阿孜的想法可真多，我还以为这摆摊的推车就已经很不错了。”说话的是老林家里的大林，他身旁的二林望着离开的背影露出笑容：“阿孜妹妹可真厉害，好聪明。”
“嗯？”老林叔抬眼看着二林，老林婶也望了过来：“阿孜妹妹？你跟江家阿孜什么时候这么熟了？”
二林不好意思的摸了摸头：“没，这……这不是叫着更亲切？阿孜妹妹本身就比我小。”
老林叔和老林婶对视一眼，什么都没说了，招呼着两个儿子吃饭，心里却是在暗暗盘算着去江家探探口风，说不定小儿子的婚事就能定下来了。
回到家的时候院子里只剩下江母，在外面带着小奶狗疯玩一天的江源蹲在鸡窝前盯着他心爱的小鸡崽们，小奶狗在他身旁打着瞌睡。
“阿姐，我捉了好多好多的长虫，还摘了好多好多的苦菜。”江源听到身后的脚步声回头，立刻站起来朝着江孜跑了过来，抱着她的小腿仰头看她：“阿姐，我想吃糖糖！”
意思就是我今天很听话做了很多事情，所以要奖励一颗糖糖——臭小子想得真美。
“去把苦菜择了晾晒成干菜，晚上阿姐给你泡一杯果酱茶。”江孜伸手摸了摸他的小脑袋：“一天只能吃一颗糖，不然会长蛀牙的，牙齿掉光光，那你就什么都不能吃了。”
江源立刻捂着嘴摇头：“阿源才不要牙齿掉光光！”
江谌弯腰一把抱起江源，无奈又好笑的伸手弹了弹江孜的额头：“别老是逗阿源。”
“现在不逗他，再大一点可就没意思了。”江孜吐吐舌头，冲江源笑得灿烂。
江源小朋友眨眨眼，不知道哥哥姐姐到底在笑什么，也跟着傻笑起来。
江孜要去准备晚饭了，江谌去劈柴，江源就乖乖的坐在江母身旁择菜，江母看着几个儿女，脸上露出浅浅的笑容，低头又开始绣着帕子。
江孜打算晚上煮个糙米饭，做个酸甜下饭的糖醋排骨，再来个炒青菜和白萝卜大骨汤。
大骨汤早就在灶台上炖煮了一个下午，奶白的汤色看起来十分有食欲，直接将白萝卜切块扔进去炖煮一会就可以了。
炒青菜也很简单，可以留到最后，比较麻烦就只有糖醋排骨了。
厨房里，剁好的排骨泡了一个多时辰，已经泡出了不少的血水，铁锅里还有之前炸红薯的油，等下可以用来炸排骨——关于糖醋排骨的做法，有些人是焯水以后一直用糖炒汤色，然后倒入糖醋汁加水炖煮，有些人则是喜欢焯水腌制后油炸，在倒入糖醋汁收汁即可。
江孜的做法，就是第二种，油炸后的排骨会更加酥香，做出来的糖醋排骨更加油润好吃。
先烧水加葱姜蒜，烧开将排骨扔进去焯水煮上几分钟就可以捞出沥干水分，然后将排骨用生抽、米醋腌制一刻钟的时间，腌制入味后入油锅进行油炸，炸排骨一定要注意火候，如果炸过头了，排骨就会变得又老又柴，十分难吃，如果没有炸到火候，排骨就容易还是夹生的。
不过对江孜来说这是很简单的事情，毕竟掌握火候是一个厨师最基础最应该掌握的一项技巧。
当排骨炸到金黄时，整个厨房都飘散着排骨酥香的味道，就差不多可以捞出排骨沥油了。
这时候就可以另外起锅烧油，加入半碗水和米醋煮沸，然后才加入白糖和红糖熬煮成酸甜口的汤汁，再将扎好的排骨倒入翻炒，使得均匀的裹上糖醋汁，最后大火收汁就可以出锅了。
江源这个小贪吃鬼就喜欢酸甜口的东西，闻着味就蹲到厨房旁等着了，被江孜赶去洗手了：“洗完手就可以吃饭了。”
不情不愿的江源被江谌一把抱走，一家人整整齐齐的洗手，然后排排坐好准备吃饭。 ↑返回顶部↑
对于绞肉机来说，搅碎蒸熟的绿豆小米都是小问题，甚至还可以用来做些花生酱和芝麻酱！
当然这些也可以用石磨来弄，但是毕竟她要做的量不多，方山村有一个大石磨，就在村长家外面，是当时村里一起花大价钱找人做的大石磨，平时只在丰收的时候用来给村民磨些小麦面粉黄豆之类的，还都是几十斤几十斤的，她这每天都要磨几斤的，还要找人借驴，多少有点没必要。
“应该问题不大。”老林叔思索了一下，又道：“你详细说说，具体要多大……对了，你说的刀片就只能你自己去找铁匠做好了送过来，我给你安装。”
第56章、糖醋排骨
江孜和老林叔就着绞肉机聊了快一刻钟，正好是晚饭时间，拒绝了晚饭邀请就和江谌离开了。
“这江家阿孜的想法可真多，我还以为这摆摊的推车就已经很不错了。”说话的是老林家里的大林，他身旁的二林望着离开的背影露出笑容：“阿孜妹妹可真厉害，好聪明。”
“嗯？”老林叔抬眼看着二林，老林婶也望了过来：“阿孜妹妹？你跟江家阿孜什么时候这么熟了？”
二林不好意思的摸了摸头：“没，这……这不是叫着更亲切？阿孜妹妹本身就比我小。”
老林叔和老林婶对视一眼，什么都没说了，招呼着两个儿子吃饭，心里却是在暗暗盘算着去江家探探口风，说不定小儿子的婚事就能定下来了。
回到家的时候院子里只剩下江母，在外面带着小奶狗疯玩一天的江源蹲在鸡窝前盯着他心爱的小鸡崽们，小奶狗在他身旁打着瞌睡。
“阿姐，我捉了好多好多的长虫，还摘了好多好多的苦菜。”江源听到身后的脚步声回头，立刻站起来朝着江孜跑了过来，抱着她的小腿仰头看她：“阿姐，我想吃糖糖！”
意思就是我今天很听话做了很多事情，所以要奖励一颗糖糖——臭小子想得真美。
“去把苦菜择了晾晒成干菜，晚上阿姐给你泡一杯果酱茶。”江孜伸手摸了摸他的小脑袋：“一天只能吃一颗糖，不然会长蛀牙的，牙齿掉光光，那你就什么都不能吃了。”
江源立刻捂着嘴摇头：“阿源才不要牙齿掉光光！”
江谌弯腰一把抱起江源，无奈又好笑的伸手弹了弹江孜的额头：“别老是逗阿源。”
“现在不逗他，再大一点可就没意思了。”江孜吐吐舌头，冲江源笑得灿烂。
江源小朋友眨眨眼，不知道哥哥姐姐到底在笑什么，也跟着傻笑起来。
江孜要去准备晚饭了，江谌去劈柴，江源就乖乖的坐在江母身旁择菜，江母看着几个儿女，脸上露出浅浅的笑容，低头又开始绣着帕子。
江孜打算晚上煮个糙米饭，做个酸甜下饭的糖醋排骨，再来个炒青菜和白萝卜大骨汤。
大骨汤早就在灶台上炖煮了一个下午，奶白的汤色看起来十分有食欲，直接将白萝卜切块扔进去炖煮一会就可以了。
炒青菜也很简单，可以留到最后，比较麻烦就只有糖醋排骨了。
厨房里，剁好的排骨泡了一个多时辰，已经泡出了不少的血水，铁锅里还有之前炸红薯的油，等下可以用来炸排骨——关于糖醋排骨的做法，有些人是焯水以后一直用糖炒汤色，然后倒入糖醋汁加水炖煮，有些人则是喜欢焯水腌制后油炸，在倒入糖醋汁收汁即可。
江孜的做法，就是第二种，油炸后的排骨会更加酥香，做出来的糖醋排骨更加油润好吃。
先烧水加葱姜蒜，烧开将排骨扔进去焯水煮上几分钟就可以捞出沥干水分，然后将排骨用生抽、米醋腌制一刻钟的时间，腌制入味后入油锅进行油炸，炸排骨一定要注意火候，如果炸过头了，排骨就会变得又老又柴，十分难吃，如果没有炸到火候，排骨就容易还是夹生的。
不过对江孜来说这是很简单的事情，毕竟掌握火候是一个厨师最基础最应该掌握的一项技巧。
当排骨炸到金黄时，整个厨房都飘散着排骨酥香的味道，就差不多可以捞出排骨沥油了。
这时候就可以另外起锅烧油，加入半碗水和米醋煮沸，然后才加入白糖和红糖熬煮成酸甜口的汤汁，再将扎好的排骨倒入翻炒，使得均匀的裹上糖醋汁，最后大火收汁就可以出锅了。
江源这个小贪吃鬼就喜欢酸甜口的东西，闻着味就蹲到厨房旁等着了，被江孜赶去洗手了：“洗完手就可以吃饭了。”
不情不愿的江源被江谌一把抱走，一家人整整齐齐的洗手，然后排排坐好准备吃饭。 ↑返回顶部↑