第35章（3 / 3）
小时候，除了过年之外，家里杀鸡招待客人的次数晋荔闭着眼都能数出来，因为生炒鸡麻烦，家里没大事肯定不常做。晋荔不喜欢自己家过年的冷清氛围，但为了吃到这口炒鸡，她可以忍住孤独。
人和胃，总得有一个得到满足。
这个生炒鸡的步骤倒是不难，难的是土灶、铁锅和现杀的鸡。
现杀的鸡泡出血水，清洗干净，然后开始备料；干辣椒节，八角，甘草，白芷，都是常用的炖肉香料，最关键的一味调料是青红花椒，能吃麻的人，可以多加一些，风味会更浓；除此之外还要准备一些干净的大葱段和蒜瓣，这两样也是炒鸡味道的关键。
炒鸡的配菜就比较简单，最基础的就是用长青椒，其他的菜，香菇、青笋、小油菜、豆腐皮……自己想吃什么就加什么，晋家炒鸡，因为晋荔爱吃粉皮，所以每次都会放很多粉皮进去。
炒制也很简单，起锅烧花生油，放入半勺猪油增香，葱姜蒜爆锅，再下花椒八角干辣椒炒香，再加白芷和甘草炒香，然后放入鸡肉，炒干水分，煸出油脂，等到鸡肉微微焦黄，就可以加入料酒、甜面酱和生抽酱油烹调。这个时候，有条件的可以提前炒好糖色放进去，没条件的放点老抽提提色也可以。
最后加热水没过鸡肉，就可以转文火慢煨一个小时左右，中间可以加入各种配菜，最后开大火加入青椒、大葱段和蒜瓣，再加一点盐调底味，猛炒收汁，撒上香菜段，一道正宗的晋家炒鸡就做好了。
鸡肉鲜嫩，胶质感满满，微麻微辣，色泽红亮，看着人食指大动，炒过的蒜瓣面面的，带一点点夹生，没了辣味，却还有蒜味，实在是好吃！
“感觉能吃三碗饭！”宋嘉余眼睛一亮。
“暴殄天物！”晋荞踢了宋嘉余一脚，“这炒鸡还是得配馒头、大饼，或者煎饼之类的，蘸着汤吃才是灵魂。”
晋荔扯扯李顷尧的衣服，“你要不爱吃这些面食，我给你焖米饭。”
李顷尧摇头，“我跟姐吃一样的，想尝尝姐喜欢吃的东西是什么味道。”
“那可真是——”晋荔顿了顿，“太好吃了。”
“都别愣着了！来吃饭！”晋淑兰中气十足地大喊，“才干了一天活，怎么看着一点精力都没有呢？”
“妈，不是所有人都跟你一样，是个女超人来的！”
晋荔跑过去，抱住晋淑兰的胳膊，似乎忘了中午所有的不愉快，只记得要多粘着晋淑兰一会儿。晋淑兰甩了几次胳膊，没甩开晋荔，只能任由自己身上多了一个人形挂件，在院中忙忙碌碌。
吃饭的时候，晋荔也没松开手，非得用左手吃饭，最后还得靠李顷尧帮忙夹菜才勉强吃饱。
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人和胃，总得有一个得到满足。
这个生炒鸡的步骤倒是不难，难的是土灶、铁锅和现杀的鸡。
现杀的鸡泡出血水，清洗干净，然后开始备料；干辣椒节，八角，甘草，白芷，都是常用的炖肉香料，最关键的一味调料是青红花椒，能吃麻的人，可以多加一些，风味会更浓；除此之外还要准备一些干净的大葱段和蒜瓣，这两样也是炒鸡味道的关键。
炒鸡的配菜就比较简单，最基础的就是用长青椒，其他的菜，香菇、青笋、小油菜、豆腐皮……自己想吃什么就加什么，晋家炒鸡，因为晋荔爱吃粉皮，所以每次都会放很多粉皮进去。
炒制也很简单，起锅烧花生油，放入半勺猪油增香，葱姜蒜爆锅，再下花椒八角干辣椒炒香，再加白芷和甘草炒香，然后放入鸡肉，炒干水分，煸出油脂，等到鸡肉微微焦黄，就可以加入料酒、甜面酱和生抽酱油烹调。这个时候，有条件的可以提前炒好糖色放进去，没条件的放点老抽提提色也可以。
最后加热水没过鸡肉，就可以转文火慢煨一个小时左右，中间可以加入各种配菜，最后开大火加入青椒、大葱段和蒜瓣，再加一点盐调底味，猛炒收汁，撒上香菜段，一道正宗的晋家炒鸡就做好了。
鸡肉鲜嫩，胶质感满满，微麻微辣，色泽红亮，看着人食指大动，炒过的蒜瓣面面的，带一点点夹生，没了辣味，却还有蒜味，实在是好吃！
“感觉能吃三碗饭！”宋嘉余眼睛一亮。
“暴殄天物！”晋荞踢了宋嘉余一脚，“这炒鸡还是得配馒头、大饼，或者煎饼之类的，蘸着汤吃才是灵魂。”
晋荔扯扯李顷尧的衣服，“你要不爱吃这些面食，我给你焖米饭。”
李顷尧摇头，“我跟姐吃一样的，想尝尝姐喜欢吃的东西是什么味道。”
“那可真是——”晋荔顿了顿，“太好吃了。”
“都别愣着了！来吃饭！”晋淑兰中气十足地大喊，“才干了一天活，怎么看着一点精力都没有呢？”
“妈，不是所有人都跟你一样，是个女超人来的！”
晋荔跑过去，抱住晋淑兰的胳膊，似乎忘了中午所有的不愉快，只记得要多粘着晋淑兰一会儿。晋淑兰甩了几次胳膊，没甩开晋荔，只能任由自己身上多了一个人形挂件，在院中忙忙碌碌。
吃饭的时候，晋荔也没松开手，非得用左手吃饭，最后还得靠李顷尧帮忙夹菜才勉强吃饱。
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