第62章（2 / 3）
写完后，沈老太太拿起纸吹了吹，递给了尹遥：“你且去试试看吧。”
尹遥一眼瞧过去，只见上面写了足足二十余户人家，虽没有什么顶级门阀，却也要么是官宦人家，要么是富贾豪商，住的全都是繁华里坊，上面除了姓氏、身份、地址，甚至连应寻的管事或仆妇名称、脾气秉性之类，都列得清清楚楚。
陆娘子在一旁也跟着瞧了瞧，却是不明所以：“阿姑，这是什么？”
“咱们家在洛阳城开了这么久的食店，总不能是白开的吧？”沈老太太点着纸头笑道。
“这都是沈记从前的常客，或是请大郎操办过宴席的。”
陆娘子讪讪，她之前一向不管沈记的事儿，难怪没认出来。
不过她却又有些不解：“咱们之前那么落魄，阿姑都没说有这些故旧，怎么这会儿才提起？”
“跟你说过多少次，客人是客人，可不好轻易称作‘故旧’的。”沈老太太嗔她一眼，又道，“更何况，之前裴长史还在洛阳，谁愿为了点儿吃食触他霉头，提了又有什么用？”
她又叹了口气：“说句实话，便是如今裴长史走了，人家也未必还记得咱们，一切还得看三娘的。”
尹遥会意，把字条仔细叠好揣进怀中，又拍了拍胸脯笑道：“晓得了阿婆，我明儿就去挨个跑一圈儿，跟这些管事郎君娘子们套套近乎，看能不能努力攀些‘旧情’。”
……
到南市后，尹遥先去了趟果子铺，买了点儿一会儿要用的食材。回铺子时，她从后院儿直接进了厨房，开始制作花酥。
花酥是道传统的中式点心，原本是宫廷特供的酥点，到现代时才慢慢走入寻常百姓家，以其口感酥松、样式精美而广受欢迎。
要想达到这样的口感，其制作重点就在于那一层层油酥分层的面皮儿，在经过烹制后简直酥得掉渣。
尹遥先用面粉、猪油、少许红曲粉，揉制成粉色的光滑酥皮；再以面粉、猪油、饴糖、水，揉制成光滑出手套膜的油皮。
两个面团上分别盖上木盆松弛片刻，她又开始制作花酥的馅儿料。
昨日莲花酥的内馅儿，是用莲子、饴糖、猪油混合在一起，制成不仅香甜，还带着阵阵的莲子清香的莲蓉馅儿，尹遥今日便又如法炮制了一番。
在她做莲蓉馅儿的工夫，油皮与酥皮已醒发好，分别切割成大小相同的小面团，取出其中两团，以油皮包酥皮，捏紧擀成牛舌状，卷成一卷儿继续松弛。
然后进行第二擀、第二卷……如此反复数次后，便能制成带着淡淡粉色的油酥皮。
在每轮等待油酥皮松弛的间隙里，尹遥也都没闲着，她又准备了好几种其他的馅儿料。
一会儿既然要去旧客家登门拜访，她便琢磨着，不仅要做莲花酥，还要再做几种其他样式的，合在一起制成“百花酥”，才显得更为精致用心。
红枣去核，加入少许饴糖捣碎成泥，便是香甜沙软的枣泥馅儿；蛋黄、牛乳、饴糖、面粉混合，就成了浓郁香甜的奶黄馅儿；豆沙馅儿、山药桂花馅儿、胡麻馅儿……除了莲蓉馅儿外，尹遥一口气又做了五种馅儿料。
取出一团儿制好的油酥皮，用擀面杖擀薄擀圆，盛上一团奶黄馅儿，小心地包起来，收口捏紧、用手掌轻轻按扁。
用小刀将这油酥饼分切成中间相连的五份，再把顶端捏成花瓣的形状，在中间轻轻割出花蕊的纹路、点上少许胡麻做蕊心，便是一枚栩栩如生的桃花酥。
尹遥拿在手里端详片刻，满意地点点头，除莲花酥和桃花酥外，她又做了形式各异，但都栩栩如生的枣花酥、梅花酥、菊花酥以及海棠花酥。
起锅热油，油温四成热时，将制好的花酥下入锅炸，先小火炸至油酥皮慢慢展开，一朵朵花酥也由含苞待放转为盛开绽放。
加大至中火，继续炸至白色部分的油酥皮变成淡黄色、浅粉色部分加深少许时，捞出放在架子上沥干油分。
沥干油的六种花酥，下面垫上衬纸，再每样儿一个，小心地摆在专门订制的木盒中，这木盒做得很是精致，盖上还专门刻了“沈记”字样儿。
尹遥将做好的十盒花酥摞在一起，一口气拿到了门外等候的马车上，又锁好门离开了南市。
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尹遥一眼瞧过去，只见上面写了足足二十余户人家，虽没有什么顶级门阀，却也要么是官宦人家，要么是富贾豪商，住的全都是繁华里坊，上面除了姓氏、身份、地址，甚至连应寻的管事或仆妇名称、脾气秉性之类，都列得清清楚楚。
陆娘子在一旁也跟着瞧了瞧，却是不明所以：“阿姑，这是什么？”
“咱们家在洛阳城开了这么久的食店，总不能是白开的吧？”沈老太太点着纸头笑道。
“这都是沈记从前的常客，或是请大郎操办过宴席的。”
陆娘子讪讪，她之前一向不管沈记的事儿，难怪没认出来。
不过她却又有些不解：“咱们之前那么落魄，阿姑都没说有这些故旧，怎么这会儿才提起？”
“跟你说过多少次，客人是客人，可不好轻易称作‘故旧’的。”沈老太太嗔她一眼，又道，“更何况，之前裴长史还在洛阳，谁愿为了点儿吃食触他霉头，提了又有什么用？”
她又叹了口气：“说句实话，便是如今裴长史走了，人家也未必还记得咱们，一切还得看三娘的。”
尹遥会意，把字条仔细叠好揣进怀中，又拍了拍胸脯笑道：“晓得了阿婆，我明儿就去挨个跑一圈儿，跟这些管事郎君娘子们套套近乎，看能不能努力攀些‘旧情’。”
……
到南市后，尹遥先去了趟果子铺，买了点儿一会儿要用的食材。回铺子时，她从后院儿直接进了厨房，开始制作花酥。
花酥是道传统的中式点心，原本是宫廷特供的酥点，到现代时才慢慢走入寻常百姓家，以其口感酥松、样式精美而广受欢迎。
要想达到这样的口感，其制作重点就在于那一层层油酥分层的面皮儿，在经过烹制后简直酥得掉渣。
尹遥先用面粉、猪油、少许红曲粉，揉制成粉色的光滑酥皮；再以面粉、猪油、饴糖、水，揉制成光滑出手套膜的油皮。
两个面团上分别盖上木盆松弛片刻，她又开始制作花酥的馅儿料。
昨日莲花酥的内馅儿，是用莲子、饴糖、猪油混合在一起，制成不仅香甜，还带着阵阵的莲子清香的莲蓉馅儿，尹遥今日便又如法炮制了一番。
在她做莲蓉馅儿的工夫，油皮与酥皮已醒发好，分别切割成大小相同的小面团，取出其中两团，以油皮包酥皮，捏紧擀成牛舌状，卷成一卷儿继续松弛。
然后进行第二擀、第二卷……如此反复数次后，便能制成带着淡淡粉色的油酥皮。
在每轮等待油酥皮松弛的间隙里，尹遥也都没闲着，她又准备了好几种其他的馅儿料。
一会儿既然要去旧客家登门拜访，她便琢磨着，不仅要做莲花酥，还要再做几种其他样式的，合在一起制成“百花酥”，才显得更为精致用心。
红枣去核，加入少许饴糖捣碎成泥，便是香甜沙软的枣泥馅儿；蛋黄、牛乳、饴糖、面粉混合，就成了浓郁香甜的奶黄馅儿；豆沙馅儿、山药桂花馅儿、胡麻馅儿……除了莲蓉馅儿外，尹遥一口气又做了五种馅儿料。
取出一团儿制好的油酥皮，用擀面杖擀薄擀圆，盛上一团奶黄馅儿，小心地包起来，收口捏紧、用手掌轻轻按扁。
用小刀将这油酥饼分切成中间相连的五份，再把顶端捏成花瓣的形状，在中间轻轻割出花蕊的纹路、点上少许胡麻做蕊心，便是一枚栩栩如生的桃花酥。
尹遥拿在手里端详片刻，满意地点点头，除莲花酥和桃花酥外，她又做了形式各异，但都栩栩如生的枣花酥、梅花酥、菊花酥以及海棠花酥。
起锅热油，油温四成热时，将制好的花酥下入锅炸，先小火炸至油酥皮慢慢展开，一朵朵花酥也由含苞待放转为盛开绽放。
加大至中火，继续炸至白色部分的油酥皮变成淡黄色、浅粉色部分加深少许时，捞出放在架子上沥干油分。
沥干油的六种花酥，下面垫上衬纸，再每样儿一个，小心地摆在专门订制的木盒中，这木盒做得很是精致，盖上还专门刻了“沈记”字样儿。
尹遥将做好的十盒花酥摞在一起，一口气拿到了门外等候的马车上，又锁好门离开了南市。
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