第105章（3 / 3）
捞出锅中食材，盛到放了薄荷叶的盘子中，经过复炸的排骨，表面焦黄酥脆，再配上翠绿酥脆的薄荷叶、金黄的蒜瓣儿、红彤彤的干茱萸，真可谓是诱人极了！
将这道薄荷炸排骨放到一旁，尹遥继续烹制第二道菜肴。
灶台旁的盆子里，有一只已切成块儿的鸡，尹遥方才已用粗盐、米酒、酱油，还有两勺儿昨日刚做的秘制酱料，一起抓匀腌制了两刻钟。
这会儿便将其下入干净的锅中，用小火慢慢煎制。随着锅中滋啦滋啦的声响，鸡肉中的油脂被慢慢儿煎了出来。
因着起初锅中并未放油，干煎之后鸡肉表面微焦，呈现出诱人的金黄色，又散发出带着一丝独特香气。
罗珊娜刚剥好了一大把蒜瓣儿，拿过来放到案板上，闻到这香味儿，陶醉地吸了口气：“三娘，这是什么味儿啊，我怎么竟从未闻过？”
尹遥一拿起锅铲，之前的情绪便早已烟消云散，只余下对美食的热爱。
她抿嘴笑道：“这是我昨儿自制的沙茶酱呢。”
沙茶酱是一款起源于东南亚的混合型酱料，在现代时随处都可以买到，这大唐的酱料铺却是没有现成儿的，尹遥便只能自制。
前些时日腌的鱼干与虾干，都已完全晾晒干燥，剔掉骨刺后下油锅炸至酥脆，捞出斩成细末。再用新鲜的葱段、蒜瓣、姜末，小火分别炸成葱油、蒜油与姜蓉。
起锅热油，下入芫荽籽与五香粉，略煸炒出香味儿后，下入胡麻酱、黄芥末、姜蓉炒匀。
再加入之前备好的鱼酥末、虾末、葱油、蒜油，佐以茱萸油、粗盐、饴糖调味儿，文火炒两刻钟，呈色泽淡褐的糊酱状，便是沙茶酱了。
这沙茶酱制起来颇为麻烦，尹遥昨儿干脆一口气熬了一大锅，待晾凉后分别装入几个小坛子，密封后可以储存一两年，都不会变质。不仅可以直接蘸食佐餐，还可以用来烹制各式美味佳肴。
比如尹遥现在手中烹制的，便是一道以沙茶酱做底料的沙茶干煎鸡。
鸡肉两面都煎好后，撒入罗珊娜刚剥好的一大把蒜瓣儿和葱段儿，将葱和蒜的香味儿激发出来后，再撒入一把芫荽即可出锅！
……
沈记堂屋靠窗的桌子上，摆得那叫一个整整齐齐、满满当当。
除了薄荷炸排骨和沙茶干煎鸡外，尹遥还抓住春日的尾巴，特意烹制了春四鲜和春韭炝河虾，以及每人一碗椿芽肉酱拌面。
平日里众人每日的午饭，都是第二日的两道招牌菜，今儿这一桌，显然是特意花了大工夫的。
杜昭瞧着面前这几道菜，难免有些心虚：“东家辛苦了。”
尹遥皮笑肉不笑道：“不辛苦，这顿饭都由杜郎君请客，从你工钱里扣。”
杜昭失笑：“好。”
看他答应得这么爽快，尹遥决定让他再体验一下职场险恶：
“便扣你十日工钱吧。”
杜昭温声道：“好。”
这十日的工钱算下来都有一贯了，比今日的菜价可要翻了好几倍出去。尹遥这样说，显然是心里还有气，故意狮子大开口。
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将这道薄荷炸排骨放到一旁，尹遥继续烹制第二道菜肴。
灶台旁的盆子里，有一只已切成块儿的鸡，尹遥方才已用粗盐、米酒、酱油，还有两勺儿昨日刚做的秘制酱料，一起抓匀腌制了两刻钟。
这会儿便将其下入干净的锅中，用小火慢慢煎制。随着锅中滋啦滋啦的声响，鸡肉中的油脂被慢慢儿煎了出来。
因着起初锅中并未放油，干煎之后鸡肉表面微焦，呈现出诱人的金黄色，又散发出带着一丝独特香气。
罗珊娜刚剥好了一大把蒜瓣儿，拿过来放到案板上，闻到这香味儿，陶醉地吸了口气：“三娘，这是什么味儿啊，我怎么竟从未闻过？”
尹遥一拿起锅铲，之前的情绪便早已烟消云散，只余下对美食的热爱。
她抿嘴笑道：“这是我昨儿自制的沙茶酱呢。”
沙茶酱是一款起源于东南亚的混合型酱料，在现代时随处都可以买到，这大唐的酱料铺却是没有现成儿的，尹遥便只能自制。
前些时日腌的鱼干与虾干，都已完全晾晒干燥，剔掉骨刺后下油锅炸至酥脆，捞出斩成细末。再用新鲜的葱段、蒜瓣、姜末，小火分别炸成葱油、蒜油与姜蓉。
起锅热油，下入芫荽籽与五香粉，略煸炒出香味儿后，下入胡麻酱、黄芥末、姜蓉炒匀。
再加入之前备好的鱼酥末、虾末、葱油、蒜油，佐以茱萸油、粗盐、饴糖调味儿，文火炒两刻钟，呈色泽淡褐的糊酱状，便是沙茶酱了。
这沙茶酱制起来颇为麻烦，尹遥昨儿干脆一口气熬了一大锅，待晾凉后分别装入几个小坛子，密封后可以储存一两年，都不会变质。不仅可以直接蘸食佐餐，还可以用来烹制各式美味佳肴。
比如尹遥现在手中烹制的，便是一道以沙茶酱做底料的沙茶干煎鸡。
鸡肉两面都煎好后，撒入罗珊娜刚剥好的一大把蒜瓣儿和葱段儿，将葱和蒜的香味儿激发出来后，再撒入一把芫荽即可出锅！
……
沈记堂屋靠窗的桌子上，摆得那叫一个整整齐齐、满满当当。
除了薄荷炸排骨和沙茶干煎鸡外，尹遥还抓住春日的尾巴，特意烹制了春四鲜和春韭炝河虾，以及每人一碗椿芽肉酱拌面。
平日里众人每日的午饭，都是第二日的两道招牌菜，今儿这一桌，显然是特意花了大工夫的。
杜昭瞧着面前这几道菜，难免有些心虚：“东家辛苦了。”
尹遥皮笑肉不笑道：“不辛苦，这顿饭都由杜郎君请客，从你工钱里扣。”
杜昭失笑：“好。”
看他答应得这么爽快，尹遥决定让他再体验一下职场险恶：
“便扣你十日工钱吧。”
杜昭温声道：“好。”
这十日的工钱算下来都有一贯了，比今日的菜价可要翻了好几倍出去。尹遥这样说，显然是心里还有气，故意狮子大开口。
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