国公府小厨房 第305节（2 / 4）
对面的人不服输，她们几个小娘子也个个要强，直敲得每个人头上、身上冒汗，都还不愿意停下来。
“没想到这比在厨房里干活还要累人。”
冯大娘擦了擦额头上的汗，催着大家往回走：“再在外面玩下去，就该着凉了。”
张婶娘也没反对，她先前已经和徐叔在那里说起话来，把这一路上发生的事都简单说过了一遍。
徐叔啧啧称奇：“什么时候铺子已经这么兴旺了？可比你那时候开的要好上许多。”
张婶娘点点头：“自然比我一个人开铺子的时候厉害，你也知道我们现在是几个人一块儿干呢，就这人手还不够呢。”
徐叔吓了一大跳：“就这还不够呢？都多少人了？”
“这和人多没关系，你也看到了多少人来咱们铺子里吃东西，这还只是早上呢，等晌午还有一大波的人过来吃米粉。月姐儿说等你们回来了，让你们帮着做豆腐，她再专门找个人来记账。”
徐叔一时愣在原地，挠挠头说：“这做豆腐，可都是人家豆腐坊里专门做的，咱们怎么做了来啊？”
“咱家月姐儿就会，你别管那么许多，她教你怎么做，你照着做就是。”
起初徐叔还是半信半疑，直到他们歇了一天不用干活的时候，林杏月就在旁边摩拳擦掌，要教会他们怎么做豆腐。
“咱们得挑那色泽鲜亮、颗粒饱满的黄豆，那种圆如珠、润如玉的最好。”
挑选黄豆也是个费劲的功夫，有虫蛀或者干瘪的则单独挑出来不用。
在他们两个人回来的时候，林杏月就已经把黄豆挑出来泡了一整天。
夏天差不多泡上四个时辰左右便可，但是冬天得泡整整一整天，大豆才能膨胀，用手指压豆，豆子能向下凹的时候，便是能用了。
再把浸泡好的黄豆和水放到石磨内，磨成乳浆。
有了宋石头和徐叔两个人的帮忙，这一步做得很快。
再把乳浆倒入布袋之中榨取豆浆，反复两三次，等豆渣没有残留之后，便将豆浆放到锅里加热。
做到这时候，徐叔和宋石头两个人的额头上已经冒出了汗，不过他们两个人既是新奇，又觉得自己有用，在那里很是卖力地干着。
玉姐儿好不容易看到宋石头回来，一肚子的话要说，就在旁边叽叽喳喳地说着。
看着那豆浆沸腾之后，又抽出来一些柴火，保持微沸，差不多一炷香的功夫，便可以彻底封灶。
等煮好的豆浆稍微冷却一会儿，就把盐卤倒进去，这时候豆浆液就出现了絮状。
“这时候咱们就不能搅拌得太过度了。”
林杏月在旁边提点着，让他们不要太过用力。
其实除了盐卤之外，还可以用石膏。
石膏在药铺中就有卖的，买回来之后需要用炭火煅烧成白色的蓬松状，再磨成细粉，这种做出来的豆腐叫做石膏豆腐，质地要比盐卤做出来的更加细嫩，最适合凉拌和做汤了。
盐卤是从盐商那里买的，只需要加水熬煮，过滤出澄清的液体即可，这种做出来的豆腐质地比较坚韧，比较适合煎炒。
听说有的地方还有用好山矾叶捣烂后加水浸泡作为凝固剂的，这种做出来的豆腐口感要更润滑一些。
凝固完成之后，就可以将豆花倒入木筐中，用布包裹严实，上面放上木板，并压上重物。
之所以要等着他们两个回来，便是这搬起重物对她们来说是件麻烦的事情。 ↑返回顶部↑
“没想到这比在厨房里干活还要累人。”
冯大娘擦了擦额头上的汗，催着大家往回走：“再在外面玩下去，就该着凉了。”
张婶娘也没反对，她先前已经和徐叔在那里说起话来，把这一路上发生的事都简单说过了一遍。
徐叔啧啧称奇：“什么时候铺子已经这么兴旺了？可比你那时候开的要好上许多。”
张婶娘点点头：“自然比我一个人开铺子的时候厉害，你也知道我们现在是几个人一块儿干呢，就这人手还不够呢。”
徐叔吓了一大跳：“就这还不够呢？都多少人了？”
“这和人多没关系，你也看到了多少人来咱们铺子里吃东西，这还只是早上呢，等晌午还有一大波的人过来吃米粉。月姐儿说等你们回来了，让你们帮着做豆腐，她再专门找个人来记账。”
徐叔一时愣在原地，挠挠头说：“这做豆腐，可都是人家豆腐坊里专门做的，咱们怎么做了来啊？”
“咱家月姐儿就会，你别管那么许多，她教你怎么做，你照着做就是。”
起初徐叔还是半信半疑，直到他们歇了一天不用干活的时候，林杏月就在旁边摩拳擦掌，要教会他们怎么做豆腐。
“咱们得挑那色泽鲜亮、颗粒饱满的黄豆，那种圆如珠、润如玉的最好。”
挑选黄豆也是个费劲的功夫，有虫蛀或者干瘪的则单独挑出来不用。
在他们两个人回来的时候，林杏月就已经把黄豆挑出来泡了一整天。
夏天差不多泡上四个时辰左右便可，但是冬天得泡整整一整天，大豆才能膨胀，用手指压豆，豆子能向下凹的时候，便是能用了。
再把浸泡好的黄豆和水放到石磨内，磨成乳浆。
有了宋石头和徐叔两个人的帮忙，这一步做得很快。
再把乳浆倒入布袋之中榨取豆浆，反复两三次，等豆渣没有残留之后，便将豆浆放到锅里加热。
做到这时候，徐叔和宋石头两个人的额头上已经冒出了汗，不过他们两个人既是新奇，又觉得自己有用，在那里很是卖力地干着。
玉姐儿好不容易看到宋石头回来，一肚子的话要说，就在旁边叽叽喳喳地说着。
看着那豆浆沸腾之后，又抽出来一些柴火，保持微沸，差不多一炷香的功夫，便可以彻底封灶。
等煮好的豆浆稍微冷却一会儿，就把盐卤倒进去，这时候豆浆液就出现了絮状。
“这时候咱们就不能搅拌得太过度了。”
林杏月在旁边提点着，让他们不要太过用力。
其实除了盐卤之外，还可以用石膏。
石膏在药铺中就有卖的，买回来之后需要用炭火煅烧成白色的蓬松状，再磨成细粉，这种做出来的豆腐叫做石膏豆腐，质地要比盐卤做出来的更加细嫩，最适合凉拌和做汤了。
盐卤是从盐商那里买的，只需要加水熬煮，过滤出澄清的液体即可，这种做出来的豆腐质地比较坚韧，比较适合煎炒。
听说有的地方还有用好山矾叶捣烂后加水浸泡作为凝固剂的，这种做出来的豆腐口感要更润滑一些。
凝固完成之后，就可以将豆花倒入木筐中，用布包裹严实，上面放上木板，并压上重物。
之所以要等着他们两个回来，便是这搬起重物对她们来说是件麻烦的事情。 ↑返回顶部↑