带着网咖回1950年 第638节（2 / 4）
王中道教授也不言语，拿出了一块洁白柔嫩的豆腐给梁红敏看。
梁红敏有些好奇，因为王中道手上的这块豆腐虽然看着是豆腐，但是为什么这么凝固，它不散呢？
不光不散，它怎么还弹弹的？ “这个叫纤维豆腐。不过纤维这个名字不好听，我们叫它千页豆腐。”王中道教授如此说道。 “这种豆腐使用的是大豆分离蛋白制作。柔嫩有弹性，本身没什么味道，但是很吸味道。
它用酱油煮一煮都好吃。而且口感有韧性有弹性，吃起来有一种吃肉的错觉是一种极好的素肉。” “那成本不便宜吧？”梁红敏好奇道。 “嗯，最大的成本就是大豆分离蛋白。太复杂了，需要的设备也太贵。所以我在尝试走另外一条路，利用大豆豆渣制作千页豆腐。”王中道说出了来意。
王中道的想法和梁红敏的要求不谋而合，西城区豆制品厂就和中专展开了深入合作。
不过王中道教授就算是有后世的资料做参考，他也试验了一年多。
因为后世的资料里关于豆渣制作千页豆腐的详细配比是没有说明的。
而且这像技术也不算很成熟，大厂依旧是使用大豆分离蛋白制作千页豆腐。
新中国不行，现在投建不出这么大的厂子。而且这样做成本会急剧上升。
如果豆渣制作千页豆腐成功，那么对于全国国民来说都是好事。
而经过王中道教授对机器设备的不断优化，以及对配方配比的不断尝试改良，现在可以说是进行到了最后的阶段。
张福今天过来就是帮王中道教授打下手干杂活的。
先是把几十公斤的豆渣与专门的活性酶搅拌起来。
然后又要把这些豆渣倒入机器破碎，并且要破碎多遍、让豆渣足够细腻。
这些都是体力活，让已经五十多岁的王中道来做，那可是太辛苦了。也只能是张福和他的同学吃点苦了。 “把它们放进搅拌机里。”
王中道教授指点着这些打下手的学生们。
梁红敏厂长也 在一旁看着。反正每次王中道教授试验的时候她都来，就想要看着试验成功的那一刻。
她已经等了一年多了。
张福和同学把豆渣放入搅拌机，王中道教授一边指点他们，一边说道：
“我现在要往里面加四种不同性质的淀粉，一是为了增加豆渣的粘稠度，二是为了改变他们的性状。”
一通操作完了之后，还要把粘稠的和石膏一样的豆渣盛出来……
放进模具里这个工作自然也是张福他们在做张福和同学小声道：“师兄，豆渣这玩意儿这么做完，真的能成豆腐？”
比张福大一个年级的同学道：“应该行，王老师说可以，那就是可以。就是用大豆分离蛋白太贵了，所以王老师才想办法节约成本，想着用豆渣做。” “豆制品厂里每天产生多少豆渣啊，豆渣又不好吃，还不好消化。要是真的能做出那种千页豆腐，那是利国利民的大好事了！”同学显得有些兴奋。
张福也点点头，干活觉得更起劲了。王中道和梁红敏也兴奋，因为今天做到目前为止，看上去都很顺利。
制作出来的豆渣泥也很细腻。
在发酵两个小时之后，王中道教授说道：“把这些拿去蒸。”
那些豆渣泥连同着模具一起上锅蒸了半个小时。
等到开锅的时候一股淡淡的豆香味飘散出来。
等到模具晾凉，一块块白嫩嫩又韧性十足的千页豆腐出现在磨具之中。
王中道教授立刻走了过来，用手捏了捏，又拿来刀子切了一块，又掰开，然后再丢进自己嘴里。 ↑返回顶部↑
梁红敏有些好奇，因为王中道手上的这块豆腐虽然看着是豆腐，但是为什么这么凝固，它不散呢？
不光不散，它怎么还弹弹的？ “这个叫纤维豆腐。不过纤维这个名字不好听，我们叫它千页豆腐。”王中道教授如此说道。 “这种豆腐使用的是大豆分离蛋白制作。柔嫩有弹性，本身没什么味道，但是很吸味道。
它用酱油煮一煮都好吃。而且口感有韧性有弹性，吃起来有一种吃肉的错觉是一种极好的素肉。” “那成本不便宜吧？”梁红敏好奇道。 “嗯，最大的成本就是大豆分离蛋白。太复杂了，需要的设备也太贵。所以我在尝试走另外一条路，利用大豆豆渣制作千页豆腐。”王中道说出了来意。
王中道的想法和梁红敏的要求不谋而合，西城区豆制品厂就和中专展开了深入合作。
不过王中道教授就算是有后世的资料做参考，他也试验了一年多。
因为后世的资料里关于豆渣制作千页豆腐的详细配比是没有说明的。
而且这像技术也不算很成熟，大厂依旧是使用大豆分离蛋白制作千页豆腐。
新中国不行，现在投建不出这么大的厂子。而且这样做成本会急剧上升。
如果豆渣制作千页豆腐成功，那么对于全国国民来说都是好事。
而经过王中道教授对机器设备的不断优化，以及对配方配比的不断尝试改良，现在可以说是进行到了最后的阶段。
张福今天过来就是帮王中道教授打下手干杂活的。
先是把几十公斤的豆渣与专门的活性酶搅拌起来。
然后又要把这些豆渣倒入机器破碎，并且要破碎多遍、让豆渣足够细腻。
这些都是体力活，让已经五十多岁的王中道来做，那可是太辛苦了。也只能是张福和他的同学吃点苦了。 “把它们放进搅拌机里。”
王中道教授指点着这些打下手的学生们。
梁红敏厂长也 在一旁看着。反正每次王中道教授试验的时候她都来，就想要看着试验成功的那一刻。
她已经等了一年多了。
张福和同学把豆渣放入搅拌机，王中道教授一边指点他们，一边说道：
“我现在要往里面加四种不同性质的淀粉，一是为了增加豆渣的粘稠度，二是为了改变他们的性状。”
一通操作完了之后，还要把粘稠的和石膏一样的豆渣盛出来……
放进模具里这个工作自然也是张福他们在做张福和同学小声道：“师兄，豆渣这玩意儿这么做完，真的能成豆腐？”
比张福大一个年级的同学道：“应该行，王老师说可以，那就是可以。就是用大豆分离蛋白太贵了，所以王老师才想办法节约成本，想着用豆渣做。” “豆制品厂里每天产生多少豆渣啊，豆渣又不好吃，还不好消化。要是真的能做出那种千页豆腐，那是利国利民的大好事了！”同学显得有些兴奋。
张福也点点头，干活觉得更起劲了。王中道和梁红敏也兴奋，因为今天做到目前为止，看上去都很顺利。
制作出来的豆渣泥也很细腻。
在发酵两个小时之后，王中道教授说道：“把这些拿去蒸。”
那些豆渣泥连同着模具一起上锅蒸了半个小时。
等到开锅的时候一股淡淡的豆香味飘散出来。
等到模具晾凉，一块块白嫩嫩又韧性十足的千页豆腐出现在磨具之中。
王中道教授立刻走了过来，用手捏了捏，又拿来刀子切了一块，又掰开，然后再丢进自己嘴里。 ↑返回顶部↑