厨神也要做作业[美食] 第136节（3 / 4）
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温梵回到店里，表示对于明晚的私房菜她已经有了主题。
土豆火了，怎么能没有白菜？
打过霜的白菜，清甜的滋味是什么菜都比不上的。
猪蹄五花肉焯水，豆腐油炸，丸子酥肉齐备，用一个大砂锅，底部垫上一层滤网，再铺上藕片，猪蹄五花肉放在藕片上，外层围上一圈大白菜，再把各色食材一一放进白菜圈里，配好的料汁也倒进去。不加一滴水开炖，随着热气蒸腾，白菜会逐渐变软，盖在白菜上的锅盖也会随着白菜塌下去而渐渐压低。
等到了时间，白菜已经全部都塌进锅里，原本高高顶起的盖子也盖的严丝合缝，锅里是香浓味美的酥锅。
温梵给每个桌都上了一锅酥锅，热腾腾的酥锅，很接近于烩菜。白菜炖的时间够久，菜叶变得近乎透明，绵软鲜甜。猪蹄和五花肉够香，汤汁咸鲜，荤菜的油腻全被素菜吸收，滚烫的蔬菜带着肉香，入口瞬间给人带来了意外的惊喜。
“嗷，这个白菜好好吃！”
第112章
虽然荤菜众多，但是白菜依旧是最受大家追捧的。
白菜如同温厚的一位长者，不管任何味道，和任何食材配合，都会呈现出绝妙的化学反应。
很快，第二道菜上桌，温母介绍说是珊瑚白菜，端上来却是一道凉菜。
有人有些失望，虽说温记人均一百的私房菜够便宜，但很多人都听闻之前来吃过的人的反馈，期待值已经很高，又是好不容易预约上的。前面的酥锅虽然家常，但好歹是个大菜，第二道菜就这么糊弄，直接上一道小凉菜吗？
虽然量确实很大，但再大，也是一道凉菜啊，能有多好吃……
哎？
吃了一口白菜的人几乎两眼瞬间放出精光。
酸酸甜甜辣辣的白菜，复合的几种口味很难说出谁高谁低，白菜的包容再一次体现，几种口味并非竞争关系，而是在白菜的怀抱里达成平衡。
“见了鬼了，怎么连个白菜都做的这么好吃。”
酥锅到底还有荤油调剂，这道白菜，除了上面的一点葱姜辣椒，就不见其他配菜，但是白菜自己的风味，居然可以做到这么惊艳吗？
再看盘子里的白菜，甚至还不是白菜叶子，而是白菜帮子！
切条的白菜帮子，也不知道放了什么，酸甜味道独树一帜，吃几口酥锅，再来一口珊瑚白菜，瞬间觉得清新解腻，又可以再来一块大猪蹄！
温梵做白菜的过程并不复杂。
大白菜只留芯，白菜帮顺丝切条后用盐杀水。
白糖熬成糖水，放凉之后加入醋精，白糖和醋精比例六比一。
葱姜辣椒丝放在白菜上，浇上糖醋汁。
最后烧一个花椒油，热油淋在葱姜辣椒丝上，整道菜放冰箱冷藏。
冷藏一夜之后的白菜，就是珊瑚白菜了。
说起来也是一种奇妙的反差。
开水白菜因其过于直白的起名，会被人认为是简单的菜式。
而珊瑚白菜则是因为文雅的名称，被人误解为复杂。 ↑返回顶部↑
温梵回到店里，表示对于明晚的私房菜她已经有了主题。
土豆火了，怎么能没有白菜？
打过霜的白菜，清甜的滋味是什么菜都比不上的。
猪蹄五花肉焯水，豆腐油炸，丸子酥肉齐备，用一个大砂锅，底部垫上一层滤网，再铺上藕片，猪蹄五花肉放在藕片上，外层围上一圈大白菜，再把各色食材一一放进白菜圈里，配好的料汁也倒进去。不加一滴水开炖，随着热气蒸腾，白菜会逐渐变软，盖在白菜上的锅盖也会随着白菜塌下去而渐渐压低。
等到了时间，白菜已经全部都塌进锅里，原本高高顶起的盖子也盖的严丝合缝，锅里是香浓味美的酥锅。
温梵给每个桌都上了一锅酥锅，热腾腾的酥锅，很接近于烩菜。白菜炖的时间够久，菜叶变得近乎透明，绵软鲜甜。猪蹄和五花肉够香，汤汁咸鲜，荤菜的油腻全被素菜吸收，滚烫的蔬菜带着肉香，入口瞬间给人带来了意外的惊喜。
“嗷，这个白菜好好吃！”
第112章
虽然荤菜众多，但是白菜依旧是最受大家追捧的。
白菜如同温厚的一位长者，不管任何味道，和任何食材配合，都会呈现出绝妙的化学反应。
很快，第二道菜上桌，温母介绍说是珊瑚白菜，端上来却是一道凉菜。
有人有些失望，虽说温记人均一百的私房菜够便宜，但很多人都听闻之前来吃过的人的反馈，期待值已经很高，又是好不容易预约上的。前面的酥锅虽然家常，但好歹是个大菜，第二道菜就这么糊弄，直接上一道小凉菜吗？
虽然量确实很大，但再大，也是一道凉菜啊，能有多好吃……
哎？
吃了一口白菜的人几乎两眼瞬间放出精光。
酸酸甜甜辣辣的白菜，复合的几种口味很难说出谁高谁低，白菜的包容再一次体现，几种口味并非竞争关系，而是在白菜的怀抱里达成平衡。
“见了鬼了，怎么连个白菜都做的这么好吃。”
酥锅到底还有荤油调剂，这道白菜，除了上面的一点葱姜辣椒，就不见其他配菜，但是白菜自己的风味，居然可以做到这么惊艳吗？
再看盘子里的白菜，甚至还不是白菜叶子，而是白菜帮子！
切条的白菜帮子，也不知道放了什么，酸甜味道独树一帜，吃几口酥锅，再来一口珊瑚白菜，瞬间觉得清新解腻，又可以再来一块大猪蹄！
温梵做白菜的过程并不复杂。
大白菜只留芯，白菜帮顺丝切条后用盐杀水。
白糖熬成糖水，放凉之后加入醋精，白糖和醋精比例六比一。
葱姜辣椒丝放在白菜上，浇上糖醋汁。
最后烧一个花椒油，热油淋在葱姜辣椒丝上，整道菜放冰箱冷藏。
冷藏一夜之后的白菜，就是珊瑚白菜了。
说起来也是一种奇妙的反差。
开水白菜因其过于直白的起名，会被人认为是简单的菜式。
而珊瑚白菜则是因为文雅的名称，被人误解为复杂。 ↑返回顶部↑