厨神也要做作业[美食] 第146节（3 / 4）
温梵花钱的地方不多，但看着小金库增长，她总是心情十分好。
因此对待这位带来五百块红包的挑剔顾客，温梵主动表示要送一个菜。
店里恰好有两条鱼，是温梵留着自家吃的。既然说要送菜，温梵也大方的分出一条来。
整条鱼收拾干净之后切掉头尾，鱼肉从中间片开，去掉鱼骨之后只留两片鱼肉。鱼肉打上十字花刀，一片鱼肉在三分之一处切开，最后留下三条大小长短不一的鱼肉片。
剥出来的鱼肉腌制去腥，再裹一层淀粉水和淀粉。
把鱼肉翻到朝外，定型油炸。三段鱼肉，炸出三朵大小不一的鱼肉花圈。
鱼肉花圈从大到小的垒起来，瞬间变成了宝塔状的鱼肉花。鱼肉放在盘中央，头尾也炸过，放在盘子两边。
在做鱼的间隙，温梵拿了一个青萝卜，青萝卜用小刀雕刻出一个骰子。骰子修出大致的外形，再在内里雕刻出一个活动的圆球。
最后勾芡做糖醋汁，做好的糖醋汁浇在鱼上，刚才雕好的翠珠球放在鱼嘴上。
这一道菜温梵做的行云流水，温父更是看的眼花缭乱。
他就没见过这么费刀工的菜，那颗翠珠，让他来做当然也能做出来，但时间怕是至少要半个小时起步，而温梵只用了不到十分钟就很快做完。
做好的鱼肉透着一股漂亮劲头。鱼肉绽开如同盛放的花朵，翠珠更是青翠透着基本功的扎实。糖醋汁浇上去之后，整道菜都泛着光。
温梵端出去之前跟温父介绍了几句：“这道菜是淮扬菜，本身是跟糖醋鱼一般的味型。”
要说味道，跟糖醋鱼是差不多的，但是刀工和造型却是这道菜最核心的一点。
翠珠鱼花一端出去，外面就传来一阵惊呼。
有人追着问温母这是什么菜，怎么不见黑板上写。
温母只好实话实说说这是赠给老客人的一道菜。
“……我也是老客！”
她都来吃多少回了，怎么不见店家赠菜呢？
温母只好说是特殊顾客，这次是很久没来了。
这下只能没话说了，看着那道鲜艳欲滴的翠珠鱼花落在别人桌上。
陈家和正在为农家豆腐煲的美味而惊叹，眼前就落下这么一道菜，光是看着就赏心悦目。
温母表示这是大厨赠送，陈家和连忙起身道谢。
“太谢谢了。”
一看就是功夫菜，这种菜从他进门到现在，不过短短的半个小时，这个速度让陈家和望而生畏。
“不知道我又没有这个荣幸等下见见大厨呢？”
温母：“还是算了。”
即便不问女儿的意见，温母也知道温梵不爱这一套，之前也有顾客表示要谢谢大厨，可温梵抬手就说不见，说自己又不是什么召之即来挥之即去的人，吃饭就得了，见她干嘛？
温母的拒绝没让陈家和失望，他在港岛也是见多了有脾气的能耐人，彬彬有礼的表达谢意之后就坐下开始品尝。
翠珠鱼花这道菜吃起来让人惊喜，尤其是打完十字花刀后，草鱼的大骨已经剔掉，鱼肉中的刺也因为花刀被中间斩断，斩断的鱼肉经过几次油炸，刺也酥脆的可以直接吃。 ↑返回顶部↑
因此对待这位带来五百块红包的挑剔顾客，温梵主动表示要送一个菜。
店里恰好有两条鱼，是温梵留着自家吃的。既然说要送菜，温梵也大方的分出一条来。
整条鱼收拾干净之后切掉头尾，鱼肉从中间片开，去掉鱼骨之后只留两片鱼肉。鱼肉打上十字花刀，一片鱼肉在三分之一处切开，最后留下三条大小长短不一的鱼肉片。
剥出来的鱼肉腌制去腥，再裹一层淀粉水和淀粉。
把鱼肉翻到朝外，定型油炸。三段鱼肉，炸出三朵大小不一的鱼肉花圈。
鱼肉花圈从大到小的垒起来，瞬间变成了宝塔状的鱼肉花。鱼肉放在盘中央，头尾也炸过，放在盘子两边。
在做鱼的间隙，温梵拿了一个青萝卜，青萝卜用小刀雕刻出一个骰子。骰子修出大致的外形，再在内里雕刻出一个活动的圆球。
最后勾芡做糖醋汁，做好的糖醋汁浇在鱼上，刚才雕好的翠珠球放在鱼嘴上。
这一道菜温梵做的行云流水，温父更是看的眼花缭乱。
他就没见过这么费刀工的菜，那颗翠珠，让他来做当然也能做出来，但时间怕是至少要半个小时起步，而温梵只用了不到十分钟就很快做完。
做好的鱼肉透着一股漂亮劲头。鱼肉绽开如同盛放的花朵，翠珠更是青翠透着基本功的扎实。糖醋汁浇上去之后，整道菜都泛着光。
温梵端出去之前跟温父介绍了几句：“这道菜是淮扬菜，本身是跟糖醋鱼一般的味型。”
要说味道，跟糖醋鱼是差不多的，但是刀工和造型却是这道菜最核心的一点。
翠珠鱼花一端出去，外面就传来一阵惊呼。
有人追着问温母这是什么菜，怎么不见黑板上写。
温母只好实话实说说这是赠给老客人的一道菜。
“……我也是老客！”
她都来吃多少回了，怎么不见店家赠菜呢？
温母只好说是特殊顾客，这次是很久没来了。
这下只能没话说了，看着那道鲜艳欲滴的翠珠鱼花落在别人桌上。
陈家和正在为农家豆腐煲的美味而惊叹，眼前就落下这么一道菜，光是看着就赏心悦目。
温母表示这是大厨赠送，陈家和连忙起身道谢。
“太谢谢了。”
一看就是功夫菜，这种菜从他进门到现在，不过短短的半个小时，这个速度让陈家和望而生畏。
“不知道我又没有这个荣幸等下见见大厨呢？”
温母：“还是算了。”
即便不问女儿的意见，温母也知道温梵不爱这一套，之前也有顾客表示要谢谢大厨，可温梵抬手就说不见，说自己又不是什么召之即来挥之即去的人，吃饭就得了，见她干嘛？
温母的拒绝没让陈家和失望，他在港岛也是见多了有脾气的能耐人，彬彬有礼的表达谢意之后就坐下开始品尝。
翠珠鱼花这道菜吃起来让人惊喜，尤其是打完十字花刀后，草鱼的大骨已经剔掉，鱼肉中的刺也因为花刀被中间斩断，斩断的鱼肉经过几次油炸，刺也酥脆的可以直接吃。 ↑返回顶部↑