厨神也要做作业[美食] 第148节（3 / 4）
“做点坛子肉，坛子肉焖饼。”
说干就干，温梵下午回到店里就给温父开单子。
首先是饼丝，这个简单，找卖面条的摊位预定，温梵对形状有要求，提前切了一点自己要的宽度，让温父带上去，让摊主照着切。
其次是坛子肉。
温梵要梅花肉和纯五花肉。
另外还要几个坛子。
温父很快把肉和坛子都买回来，就看着女儿开始收拾猪肉和坛子。
所谓坛子肉，做法众多，从南到北，从东到西，各个地方都有属于自己的坛子肉做法。
温梵因为急着用，所以采取的是最简单的一种。
先把猪肉收拾干净再炒料，砂锅预热放葱姜，猪肉先炒个糖色再加入一小杯白酒炖上，炖到差不多转移到砂锅里。砂锅里放上几个山楂和大枣，大火烧开再转小火焖着。
焖上一会儿，把所有东西都转移到坛子里，坛子里放上冰糖酱油肉桂葱姜，加水，盖坛口。
温梵拍拍手。
温父：“这就好了？”
温梵：“没呢，这不是先做一点，等明天再把坛子整个小火煨着，煨好了再放一放就能吃了。”
这么做的坛子肉，出来之后皮酥肉烂，最是入味。
光是听温梵这么一说，任海金就觉得肚里咕咕作响，说起来也是奇了怪了，中午才吃了那么多，现在就又饿了？
任海金捏捏自己肚子上的肉，表示这哪儿是他的过错！
分明就是菜太好吃了！
温梵把三个坛子都装满，剩下的梅肉留着就想做个叉烧。
做叉烧最重要是腌料，一点红曲粉和海鲜酱，温梵还找来自己做的一点玫瑰露酒，玫瑰露酒是她几个月前做的，只做了一小瓶，这时候拿出来，还透着一股浓浓的花香。
玫瑰露酒是叉烧香味的关键，温梵在梅花肉上扎小洞，扎过之后的梅花肉在腌料里放一会儿，过一遍冷风。
不得不说，用一个吹风机对着肉吹，着实的有点诡异。
温父不由自主的问起温梵这么做的原因。
温梵：“过一遍冷风才会有脆皮啊。”
做完这些，温梵把腌好的梅花肉进烤箱，烤箱带灯，可以看着梅花肉在烤箱内部逐渐变得焦黄，美拉德反应让肉块颜色更加鲜艳，温梵中途还把肉块拿出来，刷一层蜂蜜水。
随着梅肉炙烤的过程中渗出肉汁，表面的蜂蜜水很快就变成了一层焦褐色的铠甲覆盖在肉块的表面。
肉汁浓郁，肉香四溢。
很快叉烧就带着浓浓的香气，从烤箱转移到了台面上。
温梵把叉烧切开，切面渗出的肉汁，让这块叉烧越加诱人。
刚才还说自己饿的任海金打了一碗米饭，叉烧盖在米饭上，再把叉烧的汤汁也浇一些，甜滋滋的汤汁拌米饭也很好吃。 ↑返回顶部↑
说干就干，温梵下午回到店里就给温父开单子。
首先是饼丝，这个简单，找卖面条的摊位预定，温梵对形状有要求，提前切了一点自己要的宽度，让温父带上去，让摊主照着切。
其次是坛子肉。
温梵要梅花肉和纯五花肉。
另外还要几个坛子。
温父很快把肉和坛子都买回来，就看着女儿开始收拾猪肉和坛子。
所谓坛子肉，做法众多，从南到北，从东到西，各个地方都有属于自己的坛子肉做法。
温梵因为急着用，所以采取的是最简单的一种。
先把猪肉收拾干净再炒料，砂锅预热放葱姜，猪肉先炒个糖色再加入一小杯白酒炖上，炖到差不多转移到砂锅里。砂锅里放上几个山楂和大枣，大火烧开再转小火焖着。
焖上一会儿，把所有东西都转移到坛子里，坛子里放上冰糖酱油肉桂葱姜，加水，盖坛口。
温梵拍拍手。
温父：“这就好了？”
温梵：“没呢，这不是先做一点，等明天再把坛子整个小火煨着，煨好了再放一放就能吃了。”
这么做的坛子肉，出来之后皮酥肉烂，最是入味。
光是听温梵这么一说，任海金就觉得肚里咕咕作响，说起来也是奇了怪了，中午才吃了那么多，现在就又饿了？
任海金捏捏自己肚子上的肉，表示这哪儿是他的过错！
分明就是菜太好吃了！
温梵把三个坛子都装满，剩下的梅肉留着就想做个叉烧。
做叉烧最重要是腌料，一点红曲粉和海鲜酱，温梵还找来自己做的一点玫瑰露酒，玫瑰露酒是她几个月前做的，只做了一小瓶，这时候拿出来，还透着一股浓浓的花香。
玫瑰露酒是叉烧香味的关键，温梵在梅花肉上扎小洞，扎过之后的梅花肉在腌料里放一会儿，过一遍冷风。
不得不说，用一个吹风机对着肉吹，着实的有点诡异。
温父不由自主的问起温梵这么做的原因。
温梵：“过一遍冷风才会有脆皮啊。”
做完这些，温梵把腌好的梅花肉进烤箱，烤箱带灯，可以看着梅花肉在烤箱内部逐渐变得焦黄，美拉德反应让肉块颜色更加鲜艳，温梵中途还把肉块拿出来，刷一层蜂蜜水。
随着梅肉炙烤的过程中渗出肉汁，表面的蜂蜜水很快就变成了一层焦褐色的铠甲覆盖在肉块的表面。
肉汁浓郁，肉香四溢。
很快叉烧就带着浓浓的香气，从烤箱转移到了台面上。
温梵把叉烧切开，切面渗出的肉汁，让这块叉烧越加诱人。
刚才还说自己饿的任海金打了一碗米饭，叉烧盖在米饭上，再把叉烧的汤汁也浇一些，甜滋滋的汤汁拌米饭也很好吃。 ↑返回顶部↑