厨神也要做作业[美食] 第169节（2 / 4）
面对着病床上的老人，她竟然有种想要捅破一切秘密的冲动。
*
逛完街，开学就近在眼前了。
而在开学之前，还有一件大事。
温梵早上就开始张罗，跟爸妈说今晚她要宴请几个给自己补课的同学。
“就跟之前做私房菜一样，腾出三个桌子就行了。”
给她补课的同学不少，温梵粗略一算，十二三个总有。这么多的人来，一个桌子肯定坐不下，索性分三桌。
温梵已经准备好菜单，打算给同学们露一手。
小葛自然也跃跃欲试的想要打下手，温梵让他先忙完店里点的餐再说。
晚上的重头戏是一只鸭子。
温梵买了四只鸭子，从颈部开刀，把里面的鸭骨头全抽掉，内脏也全拿出来。这一步极其考验刀工，稍微差一些，就很容易把鸭皮弄破。
鸭子收拾干净后，又要把鸭翅鸭腿全去掉，鸭子颈部也要折掉一部分的骨头，只留头。
小葛忙完进温梵这边的后厨，一眼就看到了温梵正在炒料，那香味到处飘，飘的他忍不住翕动鼻翼。
“小老板，这炒的什么啊？”
温梵头也不抬：“香菇，笋丁，蹄筋，海参，虾仁，五花肉，青豆，糯米。”
小葛探头一看，果然，锅里是色彩鲜明油亮的八宝馅料。
温梵很快把馅料准备好，开始顺着鸭子脖子处的开口往里面灌馅料。灌到七分满，温梵就用棉线封口了。
鼓鼓的鸭子，三分之一处用棉线绑一下，上窄下宽，一个葫芦鸭的形状就做好了。
小葛看温梵做了一个，剩下三个温梵就交给他干了。小葛对这道菜并不陌生，装馅的动作十分熟练。
“小老板，我师父做的八宝葫芦鸭，好像不是这么做的。”
温梵正拎着鸭翅琢磨着怎么吃，闻言来了兴致：“你师父怎么做的？”
“他是把馅填鸽子里，然后把鸽子放进鸭子里。”
小葛只见师父做过一次，做完之后师父只尝了几口，就全部丢掉，是以他也不知道什么味道。
温梵：“那你师父做的是三套鸭。”
所谓的三套鸭，其实就是把鸽子，家鸭，野鸭，分别层层套进去。
这里面最重要一步就是去骨，鸽子去骨的难度远超鸭子，更别提不能破皮了，去完骨头的鸽子整只放进脱好骨头的鸭子中，再把鸭子放进脱好骨头的野鸭中。
这个过程中要保证形态饱满，头尾要一致。
装好的三套鸭，用砂锅炖煮，底汤里放火腿冬笋鸭骨架，一直要炖煮五六个小时，才算是大功告成。
小葛听的入神，稍不留意就多装了馅料，赶紧又倒出一些。
追着问温梵：“那鸽子装什么馅呢？” ↑返回顶部↑
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逛完街，开学就近在眼前了。
而在开学之前，还有一件大事。
温梵早上就开始张罗，跟爸妈说今晚她要宴请几个给自己补课的同学。
“就跟之前做私房菜一样，腾出三个桌子就行了。”
给她补课的同学不少，温梵粗略一算，十二三个总有。这么多的人来，一个桌子肯定坐不下，索性分三桌。
温梵已经准备好菜单，打算给同学们露一手。
小葛自然也跃跃欲试的想要打下手，温梵让他先忙完店里点的餐再说。
晚上的重头戏是一只鸭子。
温梵买了四只鸭子，从颈部开刀，把里面的鸭骨头全抽掉，内脏也全拿出来。这一步极其考验刀工，稍微差一些，就很容易把鸭皮弄破。
鸭子收拾干净后，又要把鸭翅鸭腿全去掉，鸭子颈部也要折掉一部分的骨头，只留头。
小葛忙完进温梵这边的后厨，一眼就看到了温梵正在炒料，那香味到处飘，飘的他忍不住翕动鼻翼。
“小老板，这炒的什么啊？”
温梵头也不抬：“香菇，笋丁，蹄筋，海参，虾仁，五花肉，青豆，糯米。”
小葛探头一看，果然，锅里是色彩鲜明油亮的八宝馅料。
温梵很快把馅料准备好，开始顺着鸭子脖子处的开口往里面灌馅料。灌到七分满，温梵就用棉线封口了。
鼓鼓的鸭子，三分之一处用棉线绑一下，上窄下宽，一个葫芦鸭的形状就做好了。
小葛看温梵做了一个，剩下三个温梵就交给他干了。小葛对这道菜并不陌生，装馅的动作十分熟练。
“小老板，我师父做的八宝葫芦鸭，好像不是这么做的。”
温梵正拎着鸭翅琢磨着怎么吃，闻言来了兴致：“你师父怎么做的？”
“他是把馅填鸽子里，然后把鸽子放进鸭子里。”
小葛只见师父做过一次，做完之后师父只尝了几口，就全部丢掉，是以他也不知道什么味道。
温梵：“那你师父做的是三套鸭。”
所谓的三套鸭，其实就是把鸽子，家鸭，野鸭，分别层层套进去。
这里面最重要一步就是去骨，鸽子去骨的难度远超鸭子，更别提不能破皮了，去完骨头的鸽子整只放进脱好骨头的鸭子中，再把鸭子放进脱好骨头的野鸭中。
这个过程中要保证形态饱满，头尾要一致。
装好的三套鸭，用砂锅炖煮，底汤里放火腿冬笋鸭骨架，一直要炖煮五六个小时，才算是大功告成。
小葛听的入神，稍不留意就多装了馅料，赶紧又倒出一些。
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