第74章（2 / 3）
林夏的鼻子发出了哼哼声。
现在的问题不是做菜，而是要做什么菜，以什么为卖点。
按照他们完成第三次升级任务的经验，这回刷新区十有八九还是在网红商业街，网红商业街是有特定主题的地方，贩卖的商品和店铺都要符合商业街管理处的相关规定，而且还要在大屏幕实时人气榜上保持排位，所以在制定菜谱的时候必须要考虑到后续主题的要求。
那究竟应该选择什么风格的餐食呢？那当然是选足够吸睛、能第一时间引人关注、方便食客打卡炫耀的网红创意风。
林夏略微思索了一下，提笔在本子上刷刷刷写下了几页的菜谱。
池峥好奇地凑过去看，一惯淡定的脸上露出了惊愕的表情。
这……这……这能行吗？
也太浮夸了吧……
第70章
林夏的新菜单是从未有过的风格，主打一个华丽·浮夸。
第一道前菜是用乌贼囊腺制成的慕斯，根据摆摊车的烹饪建议，变异大王乌贼的肝胰腺有类似鹅肝的风味，林夏将肝胰腺剔除之后加黄油打成果冻，用圆形慕斯模具定型，搭配食用花和莓果制成的特制酱汁，佐烤面包脆片食用。
他竟然还设计了摆盘，偌大的盘子只在中间一小块区域放了一只慕斯球，周围点缀了一些干花和面包脆，当中横贯一抹淡紫色的酱料，好看是很好看，但也只有一口不到的分量。
当然，前菜还有第二道——辣酱乌贼卷。
这个创意来林夏家附近的一家小酒馆，用大王乌贼的腹前肌切成薄片，卷入味道浓烈泡菜和清润甘甜的梨丝，刷辣椒酱简单烤制3-5秒，表面撒芝麻增香。
依旧是量少但讲究的摆盘，在黑色石板上直线排列四枚乌贼卷，搭配生菜叶和迷你饭团，再淋上一层蜂蜜，视觉效果一流。
池峥：……
再往下看，菜单上列了三种主菜，分别是炭烤乌贼足佐青酱、乌贼烤红烧肉挞和乌贼素面刺身。
其中炭烤乌贼足和乌贼生丝面都是常规菜，前者取黑疯子新生的触须放碳炉，烤至表面焦脆，再刷林夏自制的8号香草酱（主要为香菜、橄榄油和大蒜的混合物），外焦里嫩，鲜美弹牙。再撒上烤玉米粒和红椒粉，红黄绿白褐，五种颜色交织在一起，堪称味觉与视觉的盛宴。
后者则是选大王乌贼体表最软嫩弹牙的部分，用高超的刀工将肉块切成极细的细丝。乌贼丝堆积在盘中如积雪，其上点缀少许紫苏和柠檬泡沫，通体晶莹剔透，风雅精致，是品尝黑疯子本味的最好选择。
相比之下，最后一道主菜乌贼红烧肉挞就很有市井烟火气了。
乌贼红烧肉挞是道创意菜，林夏借鉴了家常红烧肉烧墨鱼的做法，将大王乌贼切丁，投入小火煨熟的红烧肉炖煮3分钟，然后连汤带肉一起填入预先准备的酥皮挞皮，封盖后放入烤箱烤制。
出炉后，这道菜主打一个外脆里软，浓油赤酱渗透挞皮，轻轻一戳便有鲜香的汤汁涌出，蒸腾的热气会将塔顶的酥脆外壳软化，为浓郁汤汁再增加一层口感。炖煮后再烤制的大王乌贼既保留了深海海产的鲜美弹牙，其肉质中还渗入了红烧肉的荤香，尽享海陆两种风情。
主食林夏也准备了三种：乌贼塔可、墨汁乌贼面和蒸乌贼大包。
乌贼塔可的主要原料是剥去赘生腺体的乌贼皮，黑疯子的皮下生有一层脂肪，高温油煎后会变得异常酥脆鲜香。
用炸乌贼皮替代玉米饼，内部填入各种馅料，盘底撒红椒粉和酸奶油波浪纹，既好看又好吃。
墨汁乌贼面则是以乌贼肉泥压制面条，用墨汁染黑、煮得半熟后以宽油猛火爆炒，放入各种配菜，淋上一勺灵魂酱汁。这道菜的精髓在于锅气，堆积成山的面条顶部放上半熟蛋，撒木鱼花和红姜丝，木鱼花会在食物的香气中招摇舞动。
相比之前，蒸乌贼大包就略有些麻烦，需要将黑疯子体表赘生的墨囊拆下，逐一清洗、改刀，再填入椰浆、咖喱和虾蓉蔬菜碎，上锅快速蒸煮定型后，以葱丝扎住封口。
这个做法本身没什么难度，麻烦在墨囊的处理。黑疯子的墨汁酸苦中带着一丝腥臭，稍微处理不干净就会彻底毁掉风味，需要非常耐心细心的熟练工。
不过这事儿林夏完全不担心，他已经决定把活安排给池峥，洁癖大王的鼻子灵得很，有一丁点的异味都能嗅得出，根本不用担心洗不干净。
“一共八道菜？” ↑返回顶部↑
现在的问题不是做菜，而是要做什么菜，以什么为卖点。
按照他们完成第三次升级任务的经验，这回刷新区十有八九还是在网红商业街，网红商业街是有特定主题的地方，贩卖的商品和店铺都要符合商业街管理处的相关规定，而且还要在大屏幕实时人气榜上保持排位，所以在制定菜谱的时候必须要考虑到后续主题的要求。
那究竟应该选择什么风格的餐食呢？那当然是选足够吸睛、能第一时间引人关注、方便食客打卡炫耀的网红创意风。
林夏略微思索了一下，提笔在本子上刷刷刷写下了几页的菜谱。
池峥好奇地凑过去看，一惯淡定的脸上露出了惊愕的表情。
这……这……这能行吗？
也太浮夸了吧……
第70章
林夏的新菜单是从未有过的风格，主打一个华丽·浮夸。
第一道前菜是用乌贼囊腺制成的慕斯，根据摆摊车的烹饪建议，变异大王乌贼的肝胰腺有类似鹅肝的风味，林夏将肝胰腺剔除之后加黄油打成果冻，用圆形慕斯模具定型，搭配食用花和莓果制成的特制酱汁，佐烤面包脆片食用。
他竟然还设计了摆盘，偌大的盘子只在中间一小块区域放了一只慕斯球，周围点缀了一些干花和面包脆，当中横贯一抹淡紫色的酱料，好看是很好看，但也只有一口不到的分量。
当然，前菜还有第二道——辣酱乌贼卷。
这个创意来林夏家附近的一家小酒馆，用大王乌贼的腹前肌切成薄片，卷入味道浓烈泡菜和清润甘甜的梨丝，刷辣椒酱简单烤制3-5秒，表面撒芝麻增香。
依旧是量少但讲究的摆盘，在黑色石板上直线排列四枚乌贼卷，搭配生菜叶和迷你饭团，再淋上一层蜂蜜，视觉效果一流。
池峥：……
再往下看，菜单上列了三种主菜，分别是炭烤乌贼足佐青酱、乌贼烤红烧肉挞和乌贼素面刺身。
其中炭烤乌贼足和乌贼生丝面都是常规菜，前者取黑疯子新生的触须放碳炉，烤至表面焦脆，再刷林夏自制的8号香草酱（主要为香菜、橄榄油和大蒜的混合物），外焦里嫩，鲜美弹牙。再撒上烤玉米粒和红椒粉，红黄绿白褐，五种颜色交织在一起，堪称味觉与视觉的盛宴。
后者则是选大王乌贼体表最软嫩弹牙的部分，用高超的刀工将肉块切成极细的细丝。乌贼丝堆积在盘中如积雪，其上点缀少许紫苏和柠檬泡沫，通体晶莹剔透，风雅精致，是品尝黑疯子本味的最好选择。
相比之下，最后一道主菜乌贼红烧肉挞就很有市井烟火气了。
乌贼红烧肉挞是道创意菜，林夏借鉴了家常红烧肉烧墨鱼的做法，将大王乌贼切丁，投入小火煨熟的红烧肉炖煮3分钟，然后连汤带肉一起填入预先准备的酥皮挞皮，封盖后放入烤箱烤制。
出炉后，这道菜主打一个外脆里软，浓油赤酱渗透挞皮，轻轻一戳便有鲜香的汤汁涌出，蒸腾的热气会将塔顶的酥脆外壳软化，为浓郁汤汁再增加一层口感。炖煮后再烤制的大王乌贼既保留了深海海产的鲜美弹牙，其肉质中还渗入了红烧肉的荤香，尽享海陆两种风情。
主食林夏也准备了三种：乌贼塔可、墨汁乌贼面和蒸乌贼大包。
乌贼塔可的主要原料是剥去赘生腺体的乌贼皮，黑疯子的皮下生有一层脂肪，高温油煎后会变得异常酥脆鲜香。
用炸乌贼皮替代玉米饼，内部填入各种馅料，盘底撒红椒粉和酸奶油波浪纹，既好看又好吃。
墨汁乌贼面则是以乌贼肉泥压制面条，用墨汁染黑、煮得半熟后以宽油猛火爆炒，放入各种配菜，淋上一勺灵魂酱汁。这道菜的精髓在于锅气，堆积成山的面条顶部放上半熟蛋，撒木鱼花和红姜丝，木鱼花会在食物的香气中招摇舞动。
相比之前，蒸乌贼大包就略有些麻烦，需要将黑疯子体表赘生的墨囊拆下，逐一清洗、改刀，再填入椰浆、咖喱和虾蓉蔬菜碎，上锅快速蒸煮定型后，以葱丝扎住封口。
这个做法本身没什么难度，麻烦在墨囊的处理。黑疯子的墨汁酸苦中带着一丝腥臭，稍微处理不干净就会彻底毁掉风味，需要非常耐心细心的熟练工。
不过这事儿林夏完全不担心，他已经决定把活安排给池峥，洁癖大王的鼻子灵得很，有一丁点的异味都能嗅得出，根本不用担心洗不干净。
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