第123章（3 / 3）
这道菜对刀工的考验极其苛刻，取变异巨熊王最坚韧的肱二头肌，经野外急冻后片成薄如蝉翼的肉片，再切成能穿过针眼的细丝，入五成油温中快速滑散，炸至金黄酥脆。
油当然是熊油，活跃于北地的变异巨熊王油脂丰富，以大量辣椒、花椒、白糖、芝麻慢火煎焙，待到色泽红亮后将残渣捞出，再放入熊肉丝复炸，对光一照，透光如菊花灯影。
“尝尝。”
林夏夹了一朵灯影菊花丝递到男朋友嘴边。
池小峥说自己是异种，所以就算是囊腺生物也可以照吃不误，甚至囊腺生物所含的营养要比普通变异生物还要高出一截，所以林夏就把食材的任务放心大胆地安排给他了。
“好吃。”
池峥点头，然后在林夏逼问的眼神下，又勉为其难地多说了几句。
“甜辣椒麻口，很开胃。原本以为熊肉粗粝口感不好，现在熊肉丝酥脆化渣，倒是正好了。”
林夏大受鼓舞，又端上了第二道前菜——椒麻冰盏。
这次的原料是雪原狼赞多，取狼腿肉以花椒、藤椒、和自酿米酒腌制六小时，低温断生后急冻，片成薄片，淋上特制椒麻汁。
做法并不复杂，看点在狼肉的品质。赞多是风系雪原狼，它的腿肉非常有韧性，口感脆嫩弹牙，椒麻和米酒又极好地压制了狼肉的腥气，只留鲜爽的口感。
前面两道前菜交由池峥负责，林夏写完了菜谱就当起了甩手掌柜，把注意力放在两道主食上。
主食之一他决定做豉椒大王菇爆福寿螺片。大王菇吸饱了镬气与豉香，口感厚实如鲍鱼；螺片脆嫩爽口，豉椒的浓烈风味将其鲜美完全激发，是下饭的极品。
主食之二名为三椒狼杂焖菇粉。其中“菇粉”就是大王菇的伞柄磨成的粉，口感有点类似大颗粒的玉米糁。
雪原狼的内脏杂与泡椒、剁椒、新鲜小米辣一同入锅焖烧至软糯，另起锅煮软蘑菇粉，捞入碗底后浇上浓郁的狼杂浇头。酸、辣、鲜、香，一口下去额头冒汗，浑身通透。
“汤品就做清汤氽熊肉丸，反正熊肉多得很，把丸子搓得大一些，每碗只放一颗，好看又省力！”
林夏开始指挥男朋友剁肉茸，混入骨胶搅打上劲，培成大圆子，入清汤中慢火“养”熟。
熬汤的期间他要去忙甜品——螺脑沙醪糟糍粑
听起来有点猎奇，但成品外焦里糯绵密油润，焦糖的甜与醪糟的微酸完美平衡，一口下去，满足的想叹气。
“套餐都是鲜辣油麻，佐餐的饮品就不易太突出，餐前酒选稀释铁皮葡萄汁开胃，餐后用清醒恶魔咖啡收底……”
林夏看着摆盘精美的一桌套餐，自己都觉得十分满意。
多像样呀！有前菜有汤品又甜点，摆摊车还没搞过这么正式的餐食礼仪，这不得给个五星！？ ↑返回顶部↑
油当然是熊油，活跃于北地的变异巨熊王油脂丰富，以大量辣椒、花椒、白糖、芝麻慢火煎焙，待到色泽红亮后将残渣捞出，再放入熊肉丝复炸，对光一照，透光如菊花灯影。
“尝尝。”
林夏夹了一朵灯影菊花丝递到男朋友嘴边。
池小峥说自己是异种，所以就算是囊腺生物也可以照吃不误，甚至囊腺生物所含的营养要比普通变异生物还要高出一截，所以林夏就把食材的任务放心大胆地安排给他了。
“好吃。”
池峥点头，然后在林夏逼问的眼神下，又勉为其难地多说了几句。
“甜辣椒麻口，很开胃。原本以为熊肉粗粝口感不好，现在熊肉丝酥脆化渣，倒是正好了。”
林夏大受鼓舞，又端上了第二道前菜——椒麻冰盏。
这次的原料是雪原狼赞多，取狼腿肉以花椒、藤椒、和自酿米酒腌制六小时，低温断生后急冻，片成薄片，淋上特制椒麻汁。
做法并不复杂，看点在狼肉的品质。赞多是风系雪原狼，它的腿肉非常有韧性，口感脆嫩弹牙，椒麻和米酒又极好地压制了狼肉的腥气，只留鲜爽的口感。
前面两道前菜交由池峥负责，林夏写完了菜谱就当起了甩手掌柜，把注意力放在两道主食上。
主食之一他决定做豉椒大王菇爆福寿螺片。大王菇吸饱了镬气与豉香，口感厚实如鲍鱼；螺片脆嫩爽口，豉椒的浓烈风味将其鲜美完全激发，是下饭的极品。
主食之二名为三椒狼杂焖菇粉。其中“菇粉”就是大王菇的伞柄磨成的粉，口感有点类似大颗粒的玉米糁。
雪原狼的内脏杂与泡椒、剁椒、新鲜小米辣一同入锅焖烧至软糯，另起锅煮软蘑菇粉，捞入碗底后浇上浓郁的狼杂浇头。酸、辣、鲜、香，一口下去额头冒汗，浑身通透。
“汤品就做清汤氽熊肉丸，反正熊肉多得很，把丸子搓得大一些，每碗只放一颗，好看又省力！”
林夏开始指挥男朋友剁肉茸，混入骨胶搅打上劲，培成大圆子，入清汤中慢火“养”熟。
熬汤的期间他要去忙甜品——螺脑沙醪糟糍粑
听起来有点猎奇，但成品外焦里糯绵密油润，焦糖的甜与醪糟的微酸完美平衡，一口下去，满足的想叹气。
“套餐都是鲜辣油麻，佐餐的饮品就不易太突出，餐前酒选稀释铁皮葡萄汁开胃，餐后用清醒恶魔咖啡收底……”
林夏看着摆盘精美的一桌套餐，自己都觉得十分满意。
多像样呀！有前菜有汤品又甜点，摆摊车还没搞过这么正式的餐食礼仪，这不得给个五星！？ ↑返回顶部↑