第23章（2 / 3）
她宽慰唐睦道：“没事的，我们今儿先少做些。能不能做成，咱们试试不就知道了吗？要是做坏了，咱就做别的。”
唐睦这才放了心，横竖阿姊买的都是面粉大豆，即便做不成早饭生意，日后也总用得上，倒也不算浪费。
到家后，趁着天色还亮，唐宛把豆子拣了拣，淘洗干净了泡在木桶里。
初次尝试，她没多做，只浸了三四斤豆子，吃饭的陶碗挖了三平碗的份量。
豆子泡上了，姐弟俩将院子角落堆灰的老石磨抬到井边刷洗干净。
唐宛早就惦记上了院子里这口闲置的石磨。
北境之地，百姓习惯吃面食，虽然多数情况下都是直接买现成的面粉，可家家户户基本上也都备着石磨，偶尔磨些玉米碴子之类的吃食。
眼下这石磨被姐弟俩清洗得干干净净，唐宛看着看着，不禁想起在华夏用石磨做过的各种时令美食。
清明碧绿软糯的青团，芒种清凉绵软的冷蒸糕，中秋必备的广式月饼和酥皮饼，冬至暖热熨胃的各式汤圆……
那些被节气串联的不同经典美食，是她在另一个世界最深刻、最具体的记忆。
作者有话说：
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来了～[让我康康]
第18章 包子豆浆
洗净了磨盘，唐宛做了两碗醪糟鸡蛋。
前几日给陆家送鱼汤时，陆家大嫂又回赠了一大块红糖砖，唐宛切了两块化进碗中，又甜又暖，喝得人浑身舒坦。
又热了早上特意留下的两个肉馅饼，吃得简单，却很有滋味。
唐睦长这么大，还是第一次吃醪糟，也就是酒酿。毕竟含有少量酒精，唐宛没放很多，其实她买醪糟本就不是单为了吃的，而是另有用途。
饭后，唐宛仔细清洗了双手，回房捧出一个密封的瓦瓮，准备查看其中的情况。
唐睦见状，也忍不住好奇地凑过去。
这个瓦瓮里面是什么东西他不清楚，阿姊神神秘秘地鼓捣了好几天，是用醪糟、面粉加水做的。
见阿姊脸上露出满意的神色，唐睦又走近了些，随即闻到一股淡淡的酒味。
昨儿他闻着这东西，分明还透着一股微微的酸。
唐宛伸手进去，将面头轻轻一扯，面团回弹松软，正是她想要的状态。
这是她用干面粉、醪糟加水发出来的老面引子。
这年头没有酵母粉和泡打粉，想发面只能用这种老法子。幸好她以前出于好奇养过一阵老面，前几日在集市上看到有人卖醪糟，心想这玩意迟早要用到，就顺手买了些，回来尝试了一下。
还真叫她弄成功了。
有了这个老面引子，发面就不成问题了。不过这玩意发面没那么快，如果用酵母粉发面，半小时就差不多了，眼下的温度用这个发面，起码需要十个小时，也就是一夜时间。
但老面引子也有好处，发面的时候不会损伤面筋，吃起来会特别劲道，口感更好不说，还能更大程度保留面粉原本的香甜。不过后期需要加些碱来中和，不然做出来的面食会略微发酸。
唐宛揪出两个鸡蛋大小的引子，用手撕成小块小块的，加水化开后开始加干面粉和面。她没使劲揉，只是揉到盆光手光面光，便盖上木锅盖，放在房间内发酵。 ↑返回顶部↑
唐睦这才放了心，横竖阿姊买的都是面粉大豆，即便做不成早饭生意，日后也总用得上，倒也不算浪费。
到家后，趁着天色还亮，唐宛把豆子拣了拣，淘洗干净了泡在木桶里。
初次尝试，她没多做，只浸了三四斤豆子，吃饭的陶碗挖了三平碗的份量。
豆子泡上了，姐弟俩将院子角落堆灰的老石磨抬到井边刷洗干净。
唐宛早就惦记上了院子里这口闲置的石磨。
北境之地，百姓习惯吃面食，虽然多数情况下都是直接买现成的面粉，可家家户户基本上也都备着石磨，偶尔磨些玉米碴子之类的吃食。
眼下这石磨被姐弟俩清洗得干干净净，唐宛看着看着，不禁想起在华夏用石磨做过的各种时令美食。
清明碧绿软糯的青团，芒种清凉绵软的冷蒸糕，中秋必备的广式月饼和酥皮饼，冬至暖热熨胃的各式汤圆……
那些被节气串联的不同经典美食，是她在另一个世界最深刻、最具体的记忆。
作者有话说：
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来了～[让我康康]
第18章 包子豆浆
洗净了磨盘，唐宛做了两碗醪糟鸡蛋。
前几日给陆家送鱼汤时，陆家大嫂又回赠了一大块红糖砖，唐宛切了两块化进碗中，又甜又暖，喝得人浑身舒坦。
又热了早上特意留下的两个肉馅饼，吃得简单，却很有滋味。
唐睦长这么大，还是第一次吃醪糟，也就是酒酿。毕竟含有少量酒精，唐宛没放很多，其实她买醪糟本就不是单为了吃的，而是另有用途。
饭后，唐宛仔细清洗了双手，回房捧出一个密封的瓦瓮，准备查看其中的情况。
唐睦见状，也忍不住好奇地凑过去。
这个瓦瓮里面是什么东西他不清楚，阿姊神神秘秘地鼓捣了好几天，是用醪糟、面粉加水做的。
见阿姊脸上露出满意的神色，唐睦又走近了些，随即闻到一股淡淡的酒味。
昨儿他闻着这东西，分明还透着一股微微的酸。
唐宛伸手进去，将面头轻轻一扯，面团回弹松软，正是她想要的状态。
这是她用干面粉、醪糟加水发出来的老面引子。
这年头没有酵母粉和泡打粉，想发面只能用这种老法子。幸好她以前出于好奇养过一阵老面，前几日在集市上看到有人卖醪糟，心想这玩意迟早要用到，就顺手买了些，回来尝试了一下。
还真叫她弄成功了。
有了这个老面引子，发面就不成问题了。不过这玩意发面没那么快，如果用酵母粉发面，半小时就差不多了，眼下的温度用这个发面，起码需要十个小时，也就是一夜时间。
但老面引子也有好处，发面的时候不会损伤面筋，吃起来会特别劲道，口感更好不说，还能更大程度保留面粉原本的香甜。不过后期需要加些碱来中和，不然做出来的面食会略微发酸。
唐宛揪出两个鸡蛋大小的引子，用手撕成小块小块的，加水化开后开始加干面粉和面。她没使劲揉，只是揉到盆光手光面光，便盖上木锅盖，放在房间内发酵。 ↑返回顶部↑