我靠美食让我弟成了神童 第114节（2 / 4）
菜场销量最好，最常见的是白色毛肚，良心商家会用食用碱清洗，泡发成白色；追求利益的无良商家为了让食材易于保存，往往会使用双氧水来泡发毛肚。
处理好毛肚，没再闻到异味，顾初夏将它们放在案板上切成一条条的细丝。
“顾老板顾老板！”刚弄好主菜，简白薇拎着三个箱子激动地跑进餐馆，“你有空没有？我们来做蟹黄汤包吧！”
顾初夏走出厨房：“蟹黄汤包的做法讲究，需要选用新鲜的鸡肉、猪皮分别熬汤，再过滤掉油脂和杂质，按照一比一的比例混合，放进冰箱冷藏凝固成皮冻。整个过程耗时漫长，现熬皮冻的话你可能明天才能吃到蟹黄汤包。”
“我知道我知道。”简白薇拿出一个盒子，笑容满面地说道：“我家里有保姆阿姨，我昨天去参加晚宴前特意叮嘱她熬了皮冻。”
年轻人带娃，不死就行，我有自知之明，假如家里没有阿姨的存在，姐姐和姐夫不可能心大的把简慕青交给我带。
“顾老板，螃蟹处理起来费时费力，这顿蟹黄汤包的工钱我给你三百块怎么样？”简白薇心情忐忑地竖起三根手指，生怕老板嫌钱少，不愿意接下这单生意。
顾初夏颔首：“可以。”
她接过皮冻，把它放进厨房的冰箱冷藏。
顾初夏低头翻看箱子，敏锐的发现这三箱螃蟹全部是正宗的阳澄湖大闸蟹，旁边的小箱子中贴心的装着拆蟹的工具。
简白薇哼唧两声，颇为自得地说道：“网上有句话叫做‘哪怕你家住在阳澄湖的边上，也很难吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，斥巨资购买的往往全是洗澡蟹’。但我敢打包票，这三箱螃蟹绝对不是劣质产品。”
她爸爸认识在阳澄湖养殖螃蟹的老板，两人不仅有生意上的往来，私交同样密切，爸爸每年都会向老板预订正宗的大闸蟹。
顾初夏感慨道：“没有过硬的人脉关系，想吃到阳澄湖大闸蟹确实不容易。”
洗澡蟹？
她被简白薇说的梗逗笑。
螃蟹即将成熟的时候，黑心肝的商家们会把自家的螃蟹运到阳澄湖养大概两周的时间，最后打着“阳澄湖大闸蟹”的招牌售卖。
一个六两重的螃蟹价值七八百块钱，一只有一斤重的大闸蟹更是价值上千元。
冷链运送的大闸蟹依然活蹦乱跳。顾初夏将螃蟹们捆绑起来，刷干净身上的泥土，把螃蟹四脚朝天的反放进蒸笼，冷水下锅蒸。
大火先蒸八分钟，后转小火，二十分钟后顾初夏及时关停煤气，取出被彻底蒸熟的蟹，戴上一次性的厨房手套，拿起工具开拆。
简白薇没有袖手旁观，“我也来帮忙。”
她们先是用蟹八件中的剪刀剪掉蟹腿，腿部的两端剪出口子，利用工具轻轻地一推，又嫩又白的蟹腿立刻被挤出来。
打开大闸蟹的外壳、剔除螃蟹嘴、蟹腮、蟹肺、蟹心等不能吃的器官，只留下蟹黄、蟹高和蟹肉等精华。
九月底的早晨不算炎热，店里没开空调，顾初夏和简白薇埋头干活，没偷奸耍滑，耗费整整两个小时的时间才处理好三箱螃蟹。
“我现在累得心力交瘁，腰酸背痛。”简白薇摘下透明的手套扔进垃圾桶，往嘴里猛灌两杯温开水后有气无力地趴在桌上，“顾老板，接下来的工序交给你啦～”
顾初夏：“嗯，你好好休息。”
起锅烧油，放入蟹黄、蟹膏和蟹肉翻炒，撒上少量的白胡椒粉调味，盛出来放凉，与捏碎的皮冻混合在一起放进冰箱备用。
倒出高筋面粉和面，切成小剂子，顾初夏用擀面杖把它们分别擀成直径12厘米，中间厚边缘薄的面皮。
取出冰箱里的馅料，挖出一大勺放中间，手指捏住面皮，灵活熟练地掐出褶皱，确保在捏的过程中不会捏破面皮。
起锅烧水，水热放入包好的蟹黄汤包。
中午，夏玉珍没在学校点外卖，拿着杜衡给的五倍赔偿款来到美食街。 ↑返回顶部↑
处理好毛肚，没再闻到异味，顾初夏将它们放在案板上切成一条条的细丝。
“顾老板顾老板！”刚弄好主菜，简白薇拎着三个箱子激动地跑进餐馆，“你有空没有？我们来做蟹黄汤包吧！”
顾初夏走出厨房：“蟹黄汤包的做法讲究，需要选用新鲜的鸡肉、猪皮分别熬汤，再过滤掉油脂和杂质，按照一比一的比例混合，放进冰箱冷藏凝固成皮冻。整个过程耗时漫长，现熬皮冻的话你可能明天才能吃到蟹黄汤包。”
“我知道我知道。”简白薇拿出一个盒子，笑容满面地说道：“我家里有保姆阿姨，我昨天去参加晚宴前特意叮嘱她熬了皮冻。”
年轻人带娃，不死就行，我有自知之明，假如家里没有阿姨的存在，姐姐和姐夫不可能心大的把简慕青交给我带。
“顾老板，螃蟹处理起来费时费力，这顿蟹黄汤包的工钱我给你三百块怎么样？”简白薇心情忐忑地竖起三根手指，生怕老板嫌钱少，不愿意接下这单生意。
顾初夏颔首：“可以。”
她接过皮冻，把它放进厨房的冰箱冷藏。
顾初夏低头翻看箱子，敏锐的发现这三箱螃蟹全部是正宗的阳澄湖大闸蟹，旁边的小箱子中贴心的装着拆蟹的工具。
简白薇哼唧两声，颇为自得地说道：“网上有句话叫做‘哪怕你家住在阳澄湖的边上，也很难吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，斥巨资购买的往往全是洗澡蟹’。但我敢打包票，这三箱螃蟹绝对不是劣质产品。”
她爸爸认识在阳澄湖养殖螃蟹的老板，两人不仅有生意上的往来，私交同样密切，爸爸每年都会向老板预订正宗的大闸蟹。
顾初夏感慨道：“没有过硬的人脉关系，想吃到阳澄湖大闸蟹确实不容易。”
洗澡蟹？
她被简白薇说的梗逗笑。
螃蟹即将成熟的时候，黑心肝的商家们会把自家的螃蟹运到阳澄湖养大概两周的时间，最后打着“阳澄湖大闸蟹”的招牌售卖。
一个六两重的螃蟹价值七八百块钱，一只有一斤重的大闸蟹更是价值上千元。
冷链运送的大闸蟹依然活蹦乱跳。顾初夏将螃蟹们捆绑起来，刷干净身上的泥土，把螃蟹四脚朝天的反放进蒸笼，冷水下锅蒸。
大火先蒸八分钟，后转小火，二十分钟后顾初夏及时关停煤气，取出被彻底蒸熟的蟹，戴上一次性的厨房手套，拿起工具开拆。
简白薇没有袖手旁观，“我也来帮忙。”
她们先是用蟹八件中的剪刀剪掉蟹腿，腿部的两端剪出口子，利用工具轻轻地一推，又嫩又白的蟹腿立刻被挤出来。
打开大闸蟹的外壳、剔除螃蟹嘴、蟹腮、蟹肺、蟹心等不能吃的器官，只留下蟹黄、蟹高和蟹肉等精华。
九月底的早晨不算炎热，店里没开空调，顾初夏和简白薇埋头干活，没偷奸耍滑，耗费整整两个小时的时间才处理好三箱螃蟹。
“我现在累得心力交瘁，腰酸背痛。”简白薇摘下透明的手套扔进垃圾桶，往嘴里猛灌两杯温开水后有气无力地趴在桌上，“顾老板，接下来的工序交给你啦～”
顾初夏：“嗯，你好好休息。”
起锅烧油，放入蟹黄、蟹膏和蟹肉翻炒，撒上少量的白胡椒粉调味，盛出来放凉，与捏碎的皮冻混合在一起放进冰箱备用。
倒出高筋面粉和面，切成小剂子，顾初夏用擀面杖把它们分别擀成直径12厘米，中间厚边缘薄的面皮。
取出冰箱里的馅料，挖出一大勺放中间，手指捏住面皮，灵活熟练地掐出褶皱，确保在捏的过程中不会捏破面皮。
起锅烧水，水热放入包好的蟹黄汤包。
中午，夏玉珍没在学校点外卖，拿着杜衡给的五倍赔偿款来到美食街。 ↑返回顶部↑