第42章（3 / 6）
夏姥姥琢磨了一回，想起一位夏家的至交——找甄家。
甄家也是女户，不过女户与女户不一样，人家家里是永乐年间一批福建人。先是调拨到南京京城做轿夫，又陪着随驾北都，所以是内廷女户里面特有的一种抬轿女户。
“抬轿子？我还以为都是男人抬轿子呢？”夏晴没想到还有女轿夫。
“那当然。”夏姥姥指点孙女，“许多朝廷里的大场合，像皇帝内驾，宫内贵人们坐轿子、 再就是皇家大婚、亲王公主出行，都用的是抬轿女户。”
“而且她们穿戴正式，有花纱帽、彩绿汗褂、游龙凤舞鞋、五彩锦汗巾，威风得不止一点半点呢！”3
甄家还遗留了福建人的饮食习惯，喜欢吃紫菜，鱼丸，主要居住在宛平、大兴两县，与夏家算是相熟相知，还有点同为女户的惺惺相惜。
夏晴就自己准备了些糟鹅胗掌、糟茄，拎了篮子秋天的新桂花，再买了两匹细布，由夏姥姥带着夏晴和游野拜访了甄家人。
甄婆婆不似夏姥姥这般直接，整个人更为含蓄温和，听闻她们的来意后，点点头：“我们也是三代的老交情了……钱给我。”若是信得过，就入股她家亲戚的船队就好。
夏晴瞪大眼：居然还有民间走私！
果然是天不怕地不怕的福建人！
游野听说真有此事，脸色严肃起来，将夏晴支使出去，自家笑着对甄婆婆说：“这事她们都不知情，您与我一人说就是。”
夏婆子也反应过来：“我年纪大了，不怕，这事告诉我就是。”
甄婆子抬眼，依旧是不温不火的样子：“不用这么麻烦，这是株连九族的事。谁都逃不了。”
游野：……
夏婆子：……
还是游野反应过来：“既如此，就不用了，麻烦您了。”，他固然想赚钱，但也不想拿夏晴性命开玩笑。
这件事虽然没成，但甄婆子对游野却刮目相看，等单独跟夏婆子在一起时就说：“你家有了这个赘婿，倒是能多兴旺几代。”
“你以为我不喜欢？”夏婆子叹口气，“人家高门大户，祖上还出过宰相，怎么可能入赘？”
既然不能违纪违法夏晴就专心做生意，现在秋冬渐冷，自然也要琢磨做些热气腾腾的食物。
她决定做两种，一种是砂锅，一种是涮肉铜锅。前者是小火炉，上面放个小砂锅咕嘟。后者则是将炭火放入铜锅烟囱里，注入热水加热，来边吃边涮的法子。
此时已经有砂锅了，被称作边炉1。民间还流传着涮肉的法子，要将肉逆着纹路切片，这样的肉不老不柴，切片后还不能立刻下锅，要用酒、特制酱、胡椒一起腌制后，才放入沸水中涮肉2。
这跟现代的火锅已经没什么区别了。
夏晴定制砂锅和涮肉铜锅两种，这要寻锡匠，眼下大明百姓流行的是锡制暖锅，导热性好，加热块。不过夏晴总觉得锡制品不是很放心，就去寻了铜匠，做了紫铜锅。
起个朗朗上口的名字，就叫“夏家一品锅”，锅里的内容则可以由食客自己定制。
砂锅里要放置的材料自然多种多样，什么切得薄薄的五花肉、牛肉，兔肉，还有油炸过的鹌鹑、黄雀，再就是自家制品。
砂锅好做，家家都可做，但砂锅里做什么，除了直接采购来的原材料，就是食肆的独家秘笈了。
夏晴先做丸子，鱼丸、贡菜肉丸、鲅鱼丸、虾滑。
再做肉制品，腊肠、如意紫菜肉卷、肉圆、肉饼、扣肉、肉丸子、蛋饺。
“如意紫菜肉卷我见姐姐做过！”小妹聪明，一下就想起来了，“紫菜包着肉馅。”
“对。记性真好！”夏晴笑眯眯夸她，“其实这里面许多货都是直接将肉绞成馅，后面做肉卷、肉饼、肉圆、肉丸、蛋饺。” ↑返回顶部↑
甄家也是女户，不过女户与女户不一样，人家家里是永乐年间一批福建人。先是调拨到南京京城做轿夫，又陪着随驾北都，所以是内廷女户里面特有的一种抬轿女户。
“抬轿子？我还以为都是男人抬轿子呢？”夏晴没想到还有女轿夫。
“那当然。”夏姥姥指点孙女，“许多朝廷里的大场合，像皇帝内驾，宫内贵人们坐轿子、 再就是皇家大婚、亲王公主出行，都用的是抬轿女户。”
“而且她们穿戴正式，有花纱帽、彩绿汗褂、游龙凤舞鞋、五彩锦汗巾，威风得不止一点半点呢！”3
甄家还遗留了福建人的饮食习惯，喜欢吃紫菜，鱼丸，主要居住在宛平、大兴两县，与夏家算是相熟相知，还有点同为女户的惺惺相惜。
夏晴就自己准备了些糟鹅胗掌、糟茄，拎了篮子秋天的新桂花，再买了两匹细布，由夏姥姥带着夏晴和游野拜访了甄家人。
甄婆婆不似夏姥姥这般直接，整个人更为含蓄温和，听闻她们的来意后，点点头：“我们也是三代的老交情了……钱给我。”若是信得过，就入股她家亲戚的船队就好。
夏晴瞪大眼：居然还有民间走私！
果然是天不怕地不怕的福建人！
游野听说真有此事，脸色严肃起来，将夏晴支使出去，自家笑着对甄婆婆说：“这事她们都不知情，您与我一人说就是。”
夏婆子也反应过来：“我年纪大了，不怕，这事告诉我就是。”
甄婆子抬眼，依旧是不温不火的样子：“不用这么麻烦，这是株连九族的事。谁都逃不了。”
游野：……
夏婆子：……
还是游野反应过来：“既如此，就不用了，麻烦您了。”，他固然想赚钱，但也不想拿夏晴性命开玩笑。
这件事虽然没成，但甄婆子对游野却刮目相看，等单独跟夏婆子在一起时就说：“你家有了这个赘婿，倒是能多兴旺几代。”
“你以为我不喜欢？”夏婆子叹口气，“人家高门大户，祖上还出过宰相，怎么可能入赘？”
既然不能违纪违法夏晴就专心做生意，现在秋冬渐冷，自然也要琢磨做些热气腾腾的食物。
她决定做两种，一种是砂锅，一种是涮肉铜锅。前者是小火炉，上面放个小砂锅咕嘟。后者则是将炭火放入铜锅烟囱里，注入热水加热，来边吃边涮的法子。
此时已经有砂锅了，被称作边炉1。民间还流传着涮肉的法子，要将肉逆着纹路切片，这样的肉不老不柴，切片后还不能立刻下锅，要用酒、特制酱、胡椒一起腌制后，才放入沸水中涮肉2。
这跟现代的火锅已经没什么区别了。
夏晴定制砂锅和涮肉铜锅两种，这要寻锡匠，眼下大明百姓流行的是锡制暖锅，导热性好，加热块。不过夏晴总觉得锡制品不是很放心，就去寻了铜匠，做了紫铜锅。
起个朗朗上口的名字，就叫“夏家一品锅”，锅里的内容则可以由食客自己定制。
砂锅里要放置的材料自然多种多样，什么切得薄薄的五花肉、牛肉，兔肉，还有油炸过的鹌鹑、黄雀，再就是自家制品。
砂锅好做，家家都可做，但砂锅里做什么，除了直接采购来的原材料，就是食肆的独家秘笈了。
夏晴先做丸子，鱼丸、贡菜肉丸、鲅鱼丸、虾滑。
再做肉制品，腊肠、如意紫菜肉卷、肉圆、肉饼、扣肉、肉丸子、蛋饺。
“如意紫菜肉卷我见姐姐做过！”小妹聪明，一下就想起来了，“紫菜包着肉馅。”
“对。记性真好！”夏晴笑眯眯夸她，“其实这里面许多货都是直接将肉绞成馅，后面做肉卷、肉饼、肉圆、肉丸、蛋饺。” ↑返回顶部↑