第27章（2 / 5）
今儿的肉鲊是用猪蹄做的，肉皮切成方粒，用葱酒腌制，烫到断生卷起就立刻捞起来，不能捞久了，久了咬起来又硬又韧，根本咬不断，也不能太快，否则夹生腥味重。
然后用纱布挤干水分，等晾凉了加入草果、砂仁、炸过花椒的麻油、些许盐，而其中最为要紧的便是半碗醋，得是上等的好醋，否则这道菜便算毁了。
如此做来，肉鲊弹而不韧，润而不肥，麻油的香味混着花椒的辛麻，掩盖住腥味，与肉香一块回荡在唇齿间的还有醋的酸，因选了上好的醋，后味醇厚，酸之后是极致的鲜甜，使得人涎水横流，胃口大开。
这道肉鲊下酒好吃，就着粥也爽利。
奈何谭贤娘口味清淡，朝食几乎是不吃荤腥的，而卢举记着昨日和谭贤娘说的话，也无心用朝食，陈妈妈自己吃了些，可也吃不了多少。
故而，瞧着还是满满当当的一碟。
陈妈妈笑容满面，声音洪亮，不停地摆弄碗盘，将碟子往她们面前挪得更近一些，催促道：“吃呀吃呀，快些吃，你们既是从码头上的早市买了花材回来，想必是还未用过朝食吧？天爷哟，那儿人挤人的，我去年冬日的时候，去抢黄河运上来的鱼，啧啧，我一个老婆子都险险抢不过哩，真真是难为你们两个姐儿了。”
魏泱泱已经吃了一个燋酸豏了，可是手里还是一左一右各一个胡饼和燋酸豏，都是陈妈妈见缝插针塞的。
她只好道：“其实，我路上吃过朝食了。”
可这由头并没有阻止陈妈妈丧心病狂地投喂。
陈妈妈眼里，这一个个都瘦弱得和小鸡崽子似的，尤其是余六娘，像河堤边种的柳树枝，风一吹就扬走了。
这哪成？
不说丰腴，但身子要结实、有些份量，脚下的步子才稳，才能走得住，一步一个响，那才能撑得起门户！
故而，纵然都城里以清瘦窈窕为美，陈妈妈从不在闰闰跟前念叨这些。
她道：“吃过了也再吃些，一会儿不是还要出去卖花么，不吃得饱些如何有力气？”
她说着，拿起碗就开始往里面舀乳圆子。
每人碗里都装了半碗的乳圆子。
陈妈妈又去柜子里拿了个陶罐出来，顺着勺给每人碗里都淋了点，瞅着像是蜜，见余六娘好奇地盯着瞧，陈妈妈便道：“这是闰闰娘做的桂花蜜，这里头的桂花都是仔细挑拣过的，俱是开得正好的金桂，倘若用丹桂、银桂，香味就要逊色不少。”
许是家里有两个厨娘，陈妈妈耳濡目染，也能讲出些门道。又或许，是年轻的时候跟着卢闰闰的婆婆，见识过一些富贵，知道好些讲究。
盛情难却。
便是瞧着眉眼间有些傲慢的魏泱泱，面对慈和热情的长辈，也是没有半点办法的。
余六娘更别说了，陈妈妈一说她就低头吃，看着很乖巧。正是长辈最喜欢的小辈模样，陈妈妈见了更喜欢了，又以为她瘦瘦弱弱定是常常吃不饱饭，觉得很可怜。虽然也大差不大，但她是吃的油水少，胃口也小得很，小半碗的乳圆子下肚，已有些撑了，
哪知道陈妈妈怕她吃少了，又给她盛。
余六娘这个性子，若是能说声推辞拒绝的话，也不会被人欺负了就知道哭了。
好在卢闰闰这时候梳洗完走进来了。
一见这架势哪还有不知道的。
她快步过去拦了拦，“婆婆！”
但陈妈妈一转身，见她如此热络兴奋，是欢欢喜喜地在替她招待闺中密友，卢闰闰拒绝的话一时卡顿。幸而她急中生智道：“婆婆，我想戴那个绀蝶色的绒花，可是怎么也找不到。”
陈妈妈眉头一皱，疑惑道：“你有这颜色的绒花吗？我怎么不记得？”
“有的有的，兴许是你忘了，你帮我找找嘛，余下的头饰都搭不得今日的衣裳。” ↑返回顶部↑
然后用纱布挤干水分，等晾凉了加入草果、砂仁、炸过花椒的麻油、些许盐，而其中最为要紧的便是半碗醋，得是上等的好醋，否则这道菜便算毁了。
如此做来，肉鲊弹而不韧，润而不肥，麻油的香味混着花椒的辛麻，掩盖住腥味，与肉香一块回荡在唇齿间的还有醋的酸，因选了上好的醋，后味醇厚，酸之后是极致的鲜甜，使得人涎水横流，胃口大开。
这道肉鲊下酒好吃，就着粥也爽利。
奈何谭贤娘口味清淡，朝食几乎是不吃荤腥的，而卢举记着昨日和谭贤娘说的话，也无心用朝食，陈妈妈自己吃了些，可也吃不了多少。
故而，瞧着还是满满当当的一碟。
陈妈妈笑容满面，声音洪亮，不停地摆弄碗盘，将碟子往她们面前挪得更近一些，催促道：“吃呀吃呀，快些吃，你们既是从码头上的早市买了花材回来，想必是还未用过朝食吧？天爷哟，那儿人挤人的，我去年冬日的时候，去抢黄河运上来的鱼，啧啧，我一个老婆子都险险抢不过哩，真真是难为你们两个姐儿了。”
魏泱泱已经吃了一个燋酸豏了，可是手里还是一左一右各一个胡饼和燋酸豏，都是陈妈妈见缝插针塞的。
她只好道：“其实，我路上吃过朝食了。”
可这由头并没有阻止陈妈妈丧心病狂地投喂。
陈妈妈眼里，这一个个都瘦弱得和小鸡崽子似的，尤其是余六娘，像河堤边种的柳树枝，风一吹就扬走了。
这哪成？
不说丰腴，但身子要结实、有些份量，脚下的步子才稳，才能走得住，一步一个响，那才能撑得起门户！
故而，纵然都城里以清瘦窈窕为美，陈妈妈从不在闰闰跟前念叨这些。
她道：“吃过了也再吃些，一会儿不是还要出去卖花么，不吃得饱些如何有力气？”
她说着，拿起碗就开始往里面舀乳圆子。
每人碗里都装了半碗的乳圆子。
陈妈妈又去柜子里拿了个陶罐出来，顺着勺给每人碗里都淋了点，瞅着像是蜜，见余六娘好奇地盯着瞧，陈妈妈便道：“这是闰闰娘做的桂花蜜，这里头的桂花都是仔细挑拣过的，俱是开得正好的金桂，倘若用丹桂、银桂，香味就要逊色不少。”
许是家里有两个厨娘，陈妈妈耳濡目染，也能讲出些门道。又或许，是年轻的时候跟着卢闰闰的婆婆，见识过一些富贵，知道好些讲究。
盛情难却。
便是瞧着眉眼间有些傲慢的魏泱泱，面对慈和热情的长辈，也是没有半点办法的。
余六娘更别说了，陈妈妈一说她就低头吃，看着很乖巧。正是长辈最喜欢的小辈模样，陈妈妈见了更喜欢了，又以为她瘦瘦弱弱定是常常吃不饱饭，觉得很可怜。虽然也大差不大，但她是吃的油水少，胃口也小得很，小半碗的乳圆子下肚，已有些撑了，
哪知道陈妈妈怕她吃少了，又给她盛。
余六娘这个性子，若是能说声推辞拒绝的话，也不会被人欺负了就知道哭了。
好在卢闰闰这时候梳洗完走进来了。
一见这架势哪还有不知道的。
她快步过去拦了拦，“婆婆！”
但陈妈妈一转身，见她如此热络兴奋，是欢欢喜喜地在替她招待闺中密友，卢闰闰拒绝的话一时卡顿。幸而她急中生智道：“婆婆，我想戴那个绀蝶色的绒花，可是怎么也找不到。”
陈妈妈眉头一皱，疑惑道：“你有这颜色的绒花吗？我怎么不记得？”
“有的有的，兴许是你忘了，你帮我找找嘛，余下的头饰都搭不得今日的衣裳。” ↑返回顶部↑