第46章 碾压的结果（求推荐，收藏！！）（2 / 3）
‘我的个乖乖，这个igo的分部长不是有什么特殊癖好，看上了我如花似玉的美貌吧？’
感受到那股火热的眼神，赵悠乾不禁心生惧意，打定了主意，以后要离这位igo分部长远一点，虽然他并不歧视，可是想一想要接触起来，还是怪怪的。
幸平诚一郎可不知道赵悠乾已经脑补出了一场大戏，看向已经空空如也只剩下白色内囊的橙子空壳。
“你这道菜的创意来源，应该是耀州古菜，蟹酿橙吧？”
不愧是见识过了各国料理的美味拓荒者，幸平诚一郎一眼就看穿了赵悠乾这道菜的根源为何。
蟹酿橙乃是耀州闽南菜系的名菜。
古文有载：橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。
其味悠然，也是十分难以料理的菜品，赵悠乾便是以其构建方式，做出了这道新的汤品，橙湖蟹！
“对！这道菜最开始我便是以蟹酿橙的理念去构建的，不过在后面察觉到了对方的大闸蟹鲜味封锁后，我做了一点改变。”
“刚刚消失的橙子盖，便是将橙子外皮的部分铺在了冰冻的吉利丁粉末皮上，热气上升后粉皮融化和橙皮落下，将最后的味道补足了进去，也让汤结冻，形成最新鲜的冻汤味道。”
赵悠乾并没有详细的解说自己的料理全部成分，也是因为有黑暗料理人在场的原因。
不过北代熊元既然是特级厨师，自然也有着自己该有的水准。
冷笑一下，悠悠开口。
“那盖顶的橙皮当中可不止是简单橙红外皮的橙皮，就连带着苦涩味道的白色内瓤应该也融入了部分汁水，甚至那吉利粉皮也是经过橙汁融合过的，才能短时间内融入汤内，没有一点痕迹。”
“我没有说错吧？”
点了点头，对于北代熊元可以看出自己的手法赵悠乾并不奇怪，特级厨师几乎就是站在整个世界料理界的顶端了，属于金字塔上层的少部分人，如果这些东西都看不出来，也不至于有着这么高的地位。
甚至就连igo也要忌惮特级身份，不能用强，让北代熊元逍遥至今。
不过他可不止是单纯的用了这些手法，其中更加巧妙的一点就在于，他之前端上去的时候，汤品确实是热的，可是在揭开之前，汤已经冻上了。
而这种极速的冷却，光是冷冻过的吉利丁粉皮可做不到，能让汤品拥有入口融化，并且清新无比的口感，还有他借着了百鬼众当中雪女的部分力量。
这一点，就是他们无法破解的手法了！
“用汽锅鸡的鸡汤作为基底，将溪蟹为主轴，配以水果橙子的酸味苦味，甜味...”
“但是为什么溪蟹的味道那么浓厚？就算是这样的橙子味道也无法抹去它的痕迹？”
久祟鹿苑提出了问题，而这也是赵悠乾最得意的一点。
“盐，我用了大量的盐放在蟹汤之中，就如同制作虾酱和鱼露一样，大量的盐能够将鲜味和溪蟹的味道不断的提升，最终我熬煮出来的浓缩蟹汤，作为调味料加入鸡汤和橙子当中。”
“溪蟹的味道便会成为无可忽视的主轴，也成为这道汤品唯一咸味调料！”
赵悠乾举出的例子，虾酱和鱼露，都是一个类型，用大量的盐来腌制食材，使得食材本身的风味强烈到无以附加的食物。
听到这个，幸平诚一郎才明白赵悠乾为何选择用体格最小的溪蟹来做为主材料了。
因为越是小的溪蟹，才能越是充满螃蟹的风味，在经过搅拌甚至捣碎之后，配上大量的食盐，析解出足够的鲜味物质。
如果换成大一些的螃蟹，这个过程不但要延长，而且需要耗费的精力将会更多。
味道上的碾压，加上菜品创意和水平的压制。 ↑返回顶部↑
感受到那股火热的眼神，赵悠乾不禁心生惧意，打定了主意，以后要离这位igo分部长远一点，虽然他并不歧视，可是想一想要接触起来，还是怪怪的。
幸平诚一郎可不知道赵悠乾已经脑补出了一场大戏，看向已经空空如也只剩下白色内囊的橙子空壳。
“你这道菜的创意来源，应该是耀州古菜，蟹酿橙吧？”
不愧是见识过了各国料理的美味拓荒者，幸平诚一郎一眼就看穿了赵悠乾这道菜的根源为何。
蟹酿橙乃是耀州闽南菜系的名菜。
古文有载：橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。
其味悠然，也是十分难以料理的菜品，赵悠乾便是以其构建方式，做出了这道新的汤品，橙湖蟹！
“对！这道菜最开始我便是以蟹酿橙的理念去构建的，不过在后面察觉到了对方的大闸蟹鲜味封锁后，我做了一点改变。”
“刚刚消失的橙子盖，便是将橙子外皮的部分铺在了冰冻的吉利丁粉末皮上，热气上升后粉皮融化和橙皮落下，将最后的味道补足了进去，也让汤结冻，形成最新鲜的冻汤味道。”
赵悠乾并没有详细的解说自己的料理全部成分，也是因为有黑暗料理人在场的原因。
不过北代熊元既然是特级厨师，自然也有着自己该有的水准。
冷笑一下，悠悠开口。
“那盖顶的橙皮当中可不止是简单橙红外皮的橙皮，就连带着苦涩味道的白色内瓤应该也融入了部分汁水，甚至那吉利粉皮也是经过橙汁融合过的，才能短时间内融入汤内，没有一点痕迹。”
“我没有说错吧？”
点了点头，对于北代熊元可以看出自己的手法赵悠乾并不奇怪，特级厨师几乎就是站在整个世界料理界的顶端了，属于金字塔上层的少部分人，如果这些东西都看不出来，也不至于有着这么高的地位。
甚至就连igo也要忌惮特级身份，不能用强，让北代熊元逍遥至今。
不过他可不止是单纯的用了这些手法，其中更加巧妙的一点就在于，他之前端上去的时候，汤品确实是热的，可是在揭开之前，汤已经冻上了。
而这种极速的冷却，光是冷冻过的吉利丁粉皮可做不到，能让汤品拥有入口融化，并且清新无比的口感，还有他借着了百鬼众当中雪女的部分力量。
这一点，就是他们无法破解的手法了！
“用汽锅鸡的鸡汤作为基底，将溪蟹为主轴，配以水果橙子的酸味苦味，甜味...”
“但是为什么溪蟹的味道那么浓厚？就算是这样的橙子味道也无法抹去它的痕迹？”
久祟鹿苑提出了问题，而这也是赵悠乾最得意的一点。
“盐，我用了大量的盐放在蟹汤之中，就如同制作虾酱和鱼露一样，大量的盐能够将鲜味和溪蟹的味道不断的提升，最终我熬煮出来的浓缩蟹汤，作为调味料加入鸡汤和橙子当中。”
“溪蟹的味道便会成为无可忽视的主轴，也成为这道汤品唯一咸味调料！”
赵悠乾举出的例子，虾酱和鱼露，都是一个类型，用大量的盐来腌制食材，使得食材本身的风味强烈到无以附加的食物。
听到这个，幸平诚一郎才明白赵悠乾为何选择用体格最小的溪蟹来做为主材料了。
因为越是小的溪蟹，才能越是充满螃蟹的风味，在经过搅拌甚至捣碎之后，配上大量的食盐，析解出足够的鲜味物质。
如果换成大一些的螃蟹，这个过程不但要延长，而且需要耗费的精力将会更多。
味道上的碾压，加上菜品创意和水平的压制。 ↑返回顶部↑