第89章 古食谱（三更，求推荐票！！）（2 / 3）
一边处理着食材，赵悠乾一边细细的讲解。
“羊肉要选择五个月到六个月的山羊，绵羊虽然肉质细嫩可是肥油太多，做出的鳖蒸羊会过于肥腻，我这次选择的就是蒙古羊中的滩羊肉！”
只见赵悠乾手上一把菜刀不断的在滩羊羊排的骨膜部分横着划刀，直到密密的布满了花纹，这才将羊排放入冷水中浸泡。
“羊肉要去处膻味，泡水是必不可少的一步，滩羊的膻味较小，可是半个小时的泡水少不了，而且必须是流动的水。”
赵悠乾将料理台最后的一个水池的水龙头调到只有一条细细水线的地步，将放满了水浸泡滩羊肉的盆子放在下面接着，让流动的水带走血沫和杂质。
看到赵悠乾这种手法，对于羊肉甚至是牛肉这类腥膻味较重食材处理不太擅长的学生们顿时若有所悟。
“原来这样可以有效排除血水么？我以为直接下锅焯水就行了...”
不时有学生发出这样的低语，而在评审席上的薙切仙左卫门则是点了点头。
‘看来悠乾小哥的做法已经取得效果了，至于能不能尽全功，就看最后的结果了。’
‘只是...第一道就是古法菜么？你到底想做些什么呢？’
要知道菜品的变化，就算知道了食材也未必可以看得出来，要不是赵悠乾自己说，只怕在场的人也不知道他到底要做些什么菜。
到现在反而是好了，知道要做什么菜的情况下，也有一个问题。
部分菜品绝对是评审品尝过的，一旦他们以品尝过的菜品作为标准来判断赵悠乾的菜，那赵悠乾要通过考核的难度...
“这个小孩有点意思...”
风间雪芝眼中露出了一点异彩，她自然看出来了赵悠乾的几分想法，不过因为如此她反而欣赏赵悠乾了一点，能够做出这样的选择，不管是为了什么原因，至少那种勇气和魄力是一般厨师一辈子也做不到的。
“哼，鳖蒸羊确实是一道耀州的大菜，也算是沾了点融合这个题的边，不过要这样通过考核，那还差的太远了！”
德风雷不介意自己当这个恶人，对赵悠乾的评判也是稍稍提升了一点，至少他是真的在诚心诚意的教授自己的厨艺技巧，而不是一个噱头。
“以老身来看，悠乾小哥的选择可没有那么简单...”
浅间神社本就是通晓五气五行平衡道理的，大神官看着赵悠乾所拿的几种食材，却是看出了一点门路，成为了第二个猜测到赵悠乾选择破题方向的人。
倒是久祟鹿苑露出了几分着急的神色。
他可没有这些积年老怪的经验和目光，对赵悠乾这么慢条斯理的进行烹饪和解说极为的不满。
‘这可是越三星考核，他怎么这么放松？’
心中暗暗着急，可是一旦考核开始，就算他是igo分部部长也不可能再有任何的动作了，时间在大屏幕上一分一秒的走过。
料理舞台上，赵悠乾已经开始了下一步处理。
鲜活的甲鱼被他直接斩头破肚，画面有点血腥，赵悠乾却做的好似艺术一样，没有一点的拖泥带水，倒是减轻了那种画面的冲击。
毕竟许多学子除了处理活鱼外，对于其他的鲜活食材处理确实很少。
“甲鱼的腥味来源，一个在于外，一个在于内，内部内脏血水，还有这些淡黄色或者淡白色的油脂，都会让菜品烧制的时候出现土腥味。”
赵悠乾一边用小刀将甲鱼内的淡黄色油脂物体切下，一边放在料理台的边上给学生们观察。
只见他极为快速的将所有的油脂都切下，顺便将四肢的甲鱼脚指甲也都剁下，用清水淘洗几遍，直到没有血水后，这才用滚烫的开水将甲鱼整个浇烫了一遍。
而热水浇灌而下后，甲鱼的身上顿时形成了一层白白的薄膜凝固物。 ↑返回顶部↑
“羊肉要选择五个月到六个月的山羊，绵羊虽然肉质细嫩可是肥油太多，做出的鳖蒸羊会过于肥腻，我这次选择的就是蒙古羊中的滩羊肉！”
只见赵悠乾手上一把菜刀不断的在滩羊羊排的骨膜部分横着划刀，直到密密的布满了花纹，这才将羊排放入冷水中浸泡。
“羊肉要去处膻味，泡水是必不可少的一步，滩羊的膻味较小，可是半个小时的泡水少不了，而且必须是流动的水。”
赵悠乾将料理台最后的一个水池的水龙头调到只有一条细细水线的地步，将放满了水浸泡滩羊肉的盆子放在下面接着，让流动的水带走血沫和杂质。
看到赵悠乾这种手法，对于羊肉甚至是牛肉这类腥膻味较重食材处理不太擅长的学生们顿时若有所悟。
“原来这样可以有效排除血水么？我以为直接下锅焯水就行了...”
不时有学生发出这样的低语，而在评审席上的薙切仙左卫门则是点了点头。
‘看来悠乾小哥的做法已经取得效果了，至于能不能尽全功，就看最后的结果了。’
‘只是...第一道就是古法菜么？你到底想做些什么呢？’
要知道菜品的变化，就算知道了食材也未必可以看得出来，要不是赵悠乾自己说，只怕在场的人也不知道他到底要做些什么菜。
到现在反而是好了，知道要做什么菜的情况下，也有一个问题。
部分菜品绝对是评审品尝过的，一旦他们以品尝过的菜品作为标准来判断赵悠乾的菜，那赵悠乾要通过考核的难度...
“这个小孩有点意思...”
风间雪芝眼中露出了一点异彩，她自然看出来了赵悠乾的几分想法，不过因为如此她反而欣赏赵悠乾了一点，能够做出这样的选择，不管是为了什么原因，至少那种勇气和魄力是一般厨师一辈子也做不到的。
“哼，鳖蒸羊确实是一道耀州的大菜，也算是沾了点融合这个题的边，不过要这样通过考核，那还差的太远了！”
德风雷不介意自己当这个恶人，对赵悠乾的评判也是稍稍提升了一点，至少他是真的在诚心诚意的教授自己的厨艺技巧，而不是一个噱头。
“以老身来看，悠乾小哥的选择可没有那么简单...”
浅间神社本就是通晓五气五行平衡道理的，大神官看着赵悠乾所拿的几种食材，却是看出了一点门路，成为了第二个猜测到赵悠乾选择破题方向的人。
倒是久祟鹿苑露出了几分着急的神色。
他可没有这些积年老怪的经验和目光，对赵悠乾这么慢条斯理的进行烹饪和解说极为的不满。
‘这可是越三星考核，他怎么这么放松？’
心中暗暗着急，可是一旦考核开始，就算他是igo分部部长也不可能再有任何的动作了，时间在大屏幕上一分一秒的走过。
料理舞台上，赵悠乾已经开始了下一步处理。
鲜活的甲鱼被他直接斩头破肚，画面有点血腥，赵悠乾却做的好似艺术一样，没有一点的拖泥带水，倒是减轻了那种画面的冲击。
毕竟许多学子除了处理活鱼外，对于其他的鲜活食材处理确实很少。
“甲鱼的腥味来源，一个在于外，一个在于内，内部内脏血水，还有这些淡黄色或者淡白色的油脂，都会让菜品烧制的时候出现土腥味。”
赵悠乾一边用小刀将甲鱼内的淡黄色油脂物体切下，一边放在料理台的边上给学生们观察。
只见他极为快速的将所有的油脂都切下，顺便将四肢的甲鱼脚指甲也都剁下，用清水淘洗几遍，直到没有血水后，这才用滚烫的开水将甲鱼整个浇烫了一遍。
而热水浇灌而下后，甲鱼的身上顿时形成了一层白白的薄膜凝固物。 ↑返回顶部↑