江家食肆经营日常 第240节（4 / 4）

  首先要准备糖板油丁，得提前腌制三天，要不说也是运气好，她正好准备着想做来吃，其实是很简单的，就是将猪板油去膜切成小方丁，用白砂糖拌匀，腌制三天就可以了。
  准备好了糖板油丁，就只需要和面了，依旧是要老面和面，揉到面团表面十分光滑，静置差不多半刻钟的时间，将适量的干面粉撒在案板上，放上面团，翻滚几下沾满干面粉，面团变得不再不粘手得时候时，用擀面杖轻轻擀成宽厚适中的长方形面皮，边擀边撒一点点面粉可以防止沾粘。
  江孜一边做一边同帮厨讲解，江欢宜得空也凑过来听几句，肖茹则在旁边偷吃卤猪心，还沾了辣椒油，辣得直吸气，她也是闲不下来，边吸气边帮着清洗蔬菜去了。
  擀好的面皮要先涂抹一层熟猪油，均匀地撒上白砂糖，再铺上糖板油丁
  "卷叠成十六层的长条形，用两手托起面团将其轻轻翻身，横放在案板上，用擀面杖轻轻压一遍，这是为了防止一会擀面皮的时候脱层
  紧接着用擀面杖自面团中心压向四边，边压边擀成长方形，然后左右两端各折回一点压紧，这样可以防止蒸制的时候里面的糖油漏出来。
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