七十年代娇气富贵花 第50节（2 / 4）
一汤就比较简单，是西红柿鸡蛋汤。
主食有米饭和馒头。
因为凉菜和那三道硬菜都是唐梨比较拿手的菜，所以做起来比较轻松。
可做到松鼠桂鱼的时候，她有些犯难了。
松鼠桂鱼在刀工精细度、炸制火候控制、酱汁调配比例、造型定型技巧这四个方面都有很高的要求。
对于刀工的精细程度，唐梨倒不是太担心。
毕竟之前切土豆切萝卜那可都不是白练的，现在的她已经能做到将食材切成波如蝉翼了，所以对于这道菜的精细程度能很好的把握。
而酱汁调配比例、造型定型这两个方面也比较简单。
在火候的控制方面就有些难度，以往唐梨做的那些菜都是比较容易上手而且简单的家常菜，但这次直接是上了一个高度。
但心里越是紧张，她的面上就越淡定。
后厨外在悄摸摸观察的人在看到唐梨一脸淡定的样子，以及那一套行云流水的操作之后，都心生佩服。
“我就说我看人的水平是这个。”说着梅花婶子比了个大拇指。
而另外几个在围观的婶子也纷纷点头。
看来还是当初看岔眼了，唐梨再怎么说都是米大厨的徒弟，那手艺能差到哪里去。
“行了你们都没事干啊！都围在这里干什么！”负责人蔡杨在看到一群人围在厨房门口的时候，大吼一声。
闻声，一群人蜂拥而散。
而正在后厨做松鼠桂鱼的唐梨，对于外面发生的事情都不知道。
就刚才的功夫，她已经将去内脏剔骨和改花刀拍粉这类前期工作做好了了。
接下来，她要将桂鱼放到油锅里去进行初炸和复炸。
在锅中倒油烧至160c，唐梨左手提着鱼尾，右手用勺慢慢的舀热油淋在鱼身上，让鱼肉初步定型。
待鱼身弯曲成“松鼠跳跃”的样子，她用筷子固定鱼尾，转至中火炸3分钟至微黄，再捞出来沥油。
前面的初炸工作完成的很好，只剩下复炸这一步骤的时候，唐梨的手心开始微微有些出汗，光洁的额头也浮现细细的汗珠。
可现在不是紧张的时候。
唐梨在见到油温升高到180c的时候，动作迅速的将鱼和鱼头再次放入油锅，准备进行复炸。
因为需要将鱼和鱼头炸到金黄酥脆，但同时也不能出现烧焦的情况，所以她只能不断地快速翻动鱼身。
当看到鱼肉已经变得金黄的时候，唐梨还不确定这是不是最佳火候，于是就迟疑了一秒。
而正是这一秒，鱼肉发生了翻天覆地的变化。
等她反应过来的时候，有一块鱼肉的部位已经微微有些焦了，这是焦糊的前身。
见到这一幕，唐梨叹了口气，只能将鱼给捞出来了。
望着看上去还不错的半成品，她拿出一双筷子夹了块鱼肉尝了一下。 ↑返回顶部↑
主食有米饭和馒头。
因为凉菜和那三道硬菜都是唐梨比较拿手的菜，所以做起来比较轻松。
可做到松鼠桂鱼的时候，她有些犯难了。
松鼠桂鱼在刀工精细度、炸制火候控制、酱汁调配比例、造型定型技巧这四个方面都有很高的要求。
对于刀工的精细程度，唐梨倒不是太担心。
毕竟之前切土豆切萝卜那可都不是白练的，现在的她已经能做到将食材切成波如蝉翼了，所以对于这道菜的精细程度能很好的把握。
而酱汁调配比例、造型定型这两个方面也比较简单。
在火候的控制方面就有些难度，以往唐梨做的那些菜都是比较容易上手而且简单的家常菜，但这次直接是上了一个高度。
但心里越是紧张，她的面上就越淡定。
后厨外在悄摸摸观察的人在看到唐梨一脸淡定的样子，以及那一套行云流水的操作之后，都心生佩服。
“我就说我看人的水平是这个。”说着梅花婶子比了个大拇指。
而另外几个在围观的婶子也纷纷点头。
看来还是当初看岔眼了，唐梨再怎么说都是米大厨的徒弟，那手艺能差到哪里去。
“行了你们都没事干啊！都围在这里干什么！”负责人蔡杨在看到一群人围在厨房门口的时候，大吼一声。
闻声，一群人蜂拥而散。
而正在后厨做松鼠桂鱼的唐梨，对于外面发生的事情都不知道。
就刚才的功夫，她已经将去内脏剔骨和改花刀拍粉这类前期工作做好了了。
接下来，她要将桂鱼放到油锅里去进行初炸和复炸。
在锅中倒油烧至160c，唐梨左手提着鱼尾，右手用勺慢慢的舀热油淋在鱼身上，让鱼肉初步定型。
待鱼身弯曲成“松鼠跳跃”的样子，她用筷子固定鱼尾，转至中火炸3分钟至微黄，再捞出来沥油。
前面的初炸工作完成的很好，只剩下复炸这一步骤的时候，唐梨的手心开始微微有些出汗，光洁的额头也浮现细细的汗珠。
可现在不是紧张的时候。
唐梨在见到油温升高到180c的时候，动作迅速的将鱼和鱼头再次放入油锅，准备进行复炸。
因为需要将鱼和鱼头炸到金黄酥脆，但同时也不能出现烧焦的情况，所以她只能不断地快速翻动鱼身。
当看到鱼肉已经变得金黄的时候，唐梨还不确定这是不是最佳火候，于是就迟疑了一秒。
而正是这一秒，鱼肉发生了翻天覆地的变化。
等她反应过来的时候，有一块鱼肉的部位已经微微有些焦了，这是焦糊的前身。
见到这一幕，唐梨叹了口气，只能将鱼给捞出来了。
望着看上去还不错的半成品，她拿出一双筷子夹了块鱼肉尝了一下。 ↑返回顶部↑