第121章（2 / 3）
唉……选都选了，还能怎么样呢？
当然是迎难而上了。
林夏是这样计划的，无奈计划赶不上变化，实验室（厨房）很快沦为“灾难现场”。
三天后，发酵桶发出了一声沉闷的爆鸣音。
林夏冲进厨房，发现盖子被已经冲开，里面混合物变成了粘稠的、冒着电火花的紫色糊状物，散发出一种难言的味道。
实验失败，清理工作花了两个小时，虽然活都是池铮干的，但林夏的心灵依旧饱受冲击。
主要是……味道太臭了！
痛定思痛了一个晚上，林夏决定重整旗鼓，分而治之。
单独处理好每种果实，制成基酒再调配，这是鸡尾酒常见的做法。
但……触电瓜直接榨汁？汁液刚接触空气就“噼啪”作响，溅得到处都是，尝了一滴的林夏感觉舌头被锤子砸了十分钟。
“憋气窝囊废”倒是好处理，但轻轻一压就只能得到一碗无色无味的水，气泡全跑光了。
至于“千斤顶”，发酵后的酸味堪比除垢剂，刷厕所可比喝进肚安全。
唯有那颗“蓝色心脏”，林夏现在一点都不觉得它长得猎奇了，跟前面三个比起来它简直就是丑萌小天使，可惜不能发酵。
怎么办呢？
屡战屡败的林夏不准备放弃，左右外面大雪封山，躲在摆摊车里吃喝不愁，他决定和这些奇葩果实死磕了！
他很快发现电南瓜在蒸熟以后，电流效应会有明显的减弱，适合做“提神”的辅料而非主材。
憋气窝囊废的气泡虽然无味，但经过低温冷冻后性状极其稳定，回复常温以后就是天然的“气泡发生器”。
而千斤顶虽然长得猎奇，但它实实在在是一种变异葡萄，除了味道猎奇了一点，葡萄该有的成分千斤顶都有，甚至营养成分还要更高。
但这种变异果实，如果按照传统葡萄酒的酿法只会得到高酸度的酒液，不能入口，需要加入其他的酒粕混合发酵，并且重新设计酿造工艺。
林夏想到了一个绝妙的方案。
第114章
林夏想到的方案是在酿造的过程中混入其他的酒粕，用以中和葡萄的酸度。
他选定的酒粕有两种，都是之前自己在家试制过的，曾在市集摆摊的时候大受欢迎。
一种是米酒，酒液色泽米白，味道是米麴的甜混着类似哈密瓜的香。水果在污染严重的四等区可是高档品，价格昂贵到令人望而却步。于是林夏的米酒就成了替代品，许多吃不起的水果居民都会在他的小摊上买一杯米酒，尝尝天然的味道。
但林夏选它可不是为了哈密瓜的风味，而是利用米麴中和铁皮葡萄的酸涩。同样是酸，米酒的酸恰到好处，不会让人觉得尖锐，这是谷物酒特有的厚重和包容。
另一种则是工业啤酒复合香料，来自四等区绿贝市中央城区最臭名昭著的噗噗啤酒，颜色略深，带有浓郁的糖精、黑麦面包和一丝烤栗子的香气。林夏有段时间曾在市郊的啤酒厂打工，知道这种看似天然的香味其实全都来自添加剂。为了追求利益最大化，厂商在香料中添加了大量提升发酵效率的成分，可以以最少的原料生产出最多的啤酒，不过后期因为消息走漏导致啤酒销量断崖式下跌，工厂拖欠工资用材料抵扣，林夏也拿到了一大箱复合香料。
如今这种添加剂派上用场了，它的使命是用最少的酒粕发酵出最多的酒精，遏制铁皮葡萄在发酵过程中的过度酸化，为口味的平衡打下最坚实的基础。
为此，林夏还设计了一个三步走的协同发酵方案。
首先不再费力地除去葡萄的铁皮，而是将整串“螺丝钉”洗净后交由力工（男朋友）碾碎，按照传统的方法发酵，让酒液中的酸性物质与果皮互相消耗，降低酒液的酸度。
这个过程需要加入工业添加剂，提升发酵额度效率和果皮软化溶解的速度。 ↑返回顶部↑
当然是迎难而上了。
林夏是这样计划的，无奈计划赶不上变化，实验室（厨房）很快沦为“灾难现场”。
三天后，发酵桶发出了一声沉闷的爆鸣音。
林夏冲进厨房，发现盖子被已经冲开，里面混合物变成了粘稠的、冒着电火花的紫色糊状物，散发出一种难言的味道。
实验失败，清理工作花了两个小时，虽然活都是池铮干的，但林夏的心灵依旧饱受冲击。
主要是……味道太臭了！
痛定思痛了一个晚上，林夏决定重整旗鼓，分而治之。
单独处理好每种果实，制成基酒再调配，这是鸡尾酒常见的做法。
但……触电瓜直接榨汁？汁液刚接触空气就“噼啪”作响，溅得到处都是，尝了一滴的林夏感觉舌头被锤子砸了十分钟。
“憋气窝囊废”倒是好处理，但轻轻一压就只能得到一碗无色无味的水，气泡全跑光了。
至于“千斤顶”，发酵后的酸味堪比除垢剂，刷厕所可比喝进肚安全。
唯有那颗“蓝色心脏”，林夏现在一点都不觉得它长得猎奇了，跟前面三个比起来它简直就是丑萌小天使，可惜不能发酵。
怎么办呢？
屡战屡败的林夏不准备放弃，左右外面大雪封山，躲在摆摊车里吃喝不愁，他决定和这些奇葩果实死磕了！
他很快发现电南瓜在蒸熟以后，电流效应会有明显的减弱，适合做“提神”的辅料而非主材。
憋气窝囊废的气泡虽然无味，但经过低温冷冻后性状极其稳定，回复常温以后就是天然的“气泡发生器”。
而千斤顶虽然长得猎奇，但它实实在在是一种变异葡萄，除了味道猎奇了一点，葡萄该有的成分千斤顶都有，甚至营养成分还要更高。
但这种变异果实，如果按照传统葡萄酒的酿法只会得到高酸度的酒液，不能入口，需要加入其他的酒粕混合发酵，并且重新设计酿造工艺。
林夏想到了一个绝妙的方案。
第114章
林夏想到的方案是在酿造的过程中混入其他的酒粕，用以中和葡萄的酸度。
他选定的酒粕有两种，都是之前自己在家试制过的，曾在市集摆摊的时候大受欢迎。
一种是米酒，酒液色泽米白，味道是米麴的甜混着类似哈密瓜的香。水果在污染严重的四等区可是高档品，价格昂贵到令人望而却步。于是林夏的米酒就成了替代品，许多吃不起的水果居民都会在他的小摊上买一杯米酒，尝尝天然的味道。
但林夏选它可不是为了哈密瓜的风味，而是利用米麴中和铁皮葡萄的酸涩。同样是酸，米酒的酸恰到好处，不会让人觉得尖锐，这是谷物酒特有的厚重和包容。
另一种则是工业啤酒复合香料，来自四等区绿贝市中央城区最臭名昭著的噗噗啤酒，颜色略深，带有浓郁的糖精、黑麦面包和一丝烤栗子的香气。林夏有段时间曾在市郊的啤酒厂打工，知道这种看似天然的香味其实全都来自添加剂。为了追求利益最大化，厂商在香料中添加了大量提升发酵效率的成分，可以以最少的原料生产出最多的啤酒，不过后期因为消息走漏导致啤酒销量断崖式下跌，工厂拖欠工资用材料抵扣，林夏也拿到了一大箱复合香料。
如今这种添加剂派上用场了，它的使命是用最少的酒粕发酵出最多的酒精，遏制铁皮葡萄在发酵过程中的过度酸化，为口味的平衡打下最坚实的基础。
为此，林夏还设计了一个三步走的协同发酵方案。
首先不再费力地除去葡萄的铁皮，而是将整串“螺丝钉”洗净后交由力工（男朋友）碾碎，按照传统的方法发酵，让酒液中的酸性物质与果皮互相消耗，降低酒液的酸度。
这个过程需要加入工业添加剂，提升发酵额度效率和果皮软化溶解的速度。 ↑返回顶部↑