第13章（3 / 3）
池御又拿起一块，却没吃，只是拿到眼前看着，“学校教的和店里做的，感觉不一样吧？”
俞临迟疑了一下，点头。
她试图描述那种感觉：“胡老师……更按刻度。姐姐你……”她顿了顿，找不到准确的词。
池御明白她想说什么，“规矩是基础，但做久了，会有自己的手感。”她把那块曲奇放回俞临手里，“两者不冲突。先把规矩学扎实，手感是以后的事。”
她说着，转身从冷藏柜里拿出一个小密封盒，打开，里面是几块造型更精致的曲奇，一看就是“池记”出品。
“尝尝这个。”池御递给她。
俞临拿了一块，咬了一口。瞬间，那种熟悉的，她刚才觉得缺少的“恰到好处”盈满口腔。酥脆度，甜度，黄油的醇香，所有元素都很平衡。
“学校的教法，是面向广泛需求的，追求稳定和效率，口味是大众标准。”
池御说：“我们店里，做的是定制，是‘池记’的标准。更注重食材本身的味道，口感的平衡，还有，”她看向俞临，“给客人的感觉。”
“两边都看看，不是坏事。知道普通的什么样，才知道好的为什么好，以后也知道怎么应对不同的要求。”池御把盒子放进冷藏柜。
俞临捏着那块曲奇，重重地点了点头。
那晚之后，西点烘焙实操课对俞临来说，不再仅是必须完成的任务。她开始带着一种研究的心态去上课。胡老师讲的每一个理论，演示的每一个动作，她都会下意识地拿来与池御日常的操作相比较。
她发现自己能更快地理解胡老师讲的一些原理，因为她在“池记”见过那些材料在池御手下的状态。
白天，她会在池御空闲时，拿出课堂笔记，指着某个步骤询问。池御会停下手中的活，扫一眼她的笔记，然后简洁地肯定，或者指出其中存在的理解偏差，有时会直接走到操作台前，用店里的材料和方式，给她演示。
又是一个晚上，俞临下课回来，书包里多了一个胡老师发的，关于不同奶油奶酪特性比较的讲义。
池御正好在调试一款新芝士蛋糕的配方，操作台上摊开着笔记，放着几种不同品牌的奶油奶酪样品。
俞临放下书包走过去，站在池御身侧稍后的位置看着。池御记录着不同样品的口感和风味差异，眉头时不时蹙起来。
“学校今天讲了奶油奶酪。”俞临开口，把自己那份讲义往前递了递，“胡老师说，酸度、含水量和脂肪含量会影响最终的口感和稳定性。”
池御接过讲义，快速扫了几眼。
“嗯，原理是对的。”她把讲义放在操作台上，指着自己面前的样品，“但实际选用，还要考虑品牌工艺，供货稳定性，还有成本。”
她用小勺挑起一点其中一种，递给俞临，“尝尝这个，和你上课用的那种，感觉哪里不同？” ↑返回顶部↑
俞临迟疑了一下，点头。
她试图描述那种感觉：“胡老师……更按刻度。姐姐你……”她顿了顿，找不到准确的词。
池御明白她想说什么，“规矩是基础，但做久了，会有自己的手感。”她把那块曲奇放回俞临手里，“两者不冲突。先把规矩学扎实，手感是以后的事。”
她说着，转身从冷藏柜里拿出一个小密封盒，打开，里面是几块造型更精致的曲奇，一看就是“池记”出品。
“尝尝这个。”池御递给她。
俞临拿了一块，咬了一口。瞬间，那种熟悉的，她刚才觉得缺少的“恰到好处”盈满口腔。酥脆度，甜度，黄油的醇香，所有元素都很平衡。
“学校的教法，是面向广泛需求的，追求稳定和效率，口味是大众标准。”
池御说：“我们店里，做的是定制，是‘池记’的标准。更注重食材本身的味道，口感的平衡，还有，”她看向俞临，“给客人的感觉。”
“两边都看看，不是坏事。知道普通的什么样，才知道好的为什么好，以后也知道怎么应对不同的要求。”池御把盒子放进冷藏柜。
俞临捏着那块曲奇，重重地点了点头。
那晚之后，西点烘焙实操课对俞临来说，不再仅是必须完成的任务。她开始带着一种研究的心态去上课。胡老师讲的每一个理论，演示的每一个动作，她都会下意识地拿来与池御日常的操作相比较。
她发现自己能更快地理解胡老师讲的一些原理，因为她在“池记”见过那些材料在池御手下的状态。
白天，她会在池御空闲时，拿出课堂笔记，指着某个步骤询问。池御会停下手中的活，扫一眼她的笔记，然后简洁地肯定，或者指出其中存在的理解偏差，有时会直接走到操作台前，用店里的材料和方式，给她演示。
又是一个晚上，俞临下课回来，书包里多了一个胡老师发的，关于不同奶油奶酪特性比较的讲义。
池御正好在调试一款新芝士蛋糕的配方，操作台上摊开着笔记，放着几种不同品牌的奶油奶酪样品。
俞临放下书包走过去，站在池御身侧稍后的位置看着。池御记录着不同样品的口感和风味差异，眉头时不时蹙起来。
“学校今天讲了奶油奶酪。”俞临开口，把自己那份讲义往前递了递，“胡老师说，酸度、含水量和脂肪含量会影响最终的口感和稳定性。”
池御接过讲义，快速扫了几眼。
“嗯，原理是对的。”她把讲义放在操作台上，指着自己面前的样品，“但实际选用，还要考虑品牌工艺，供货稳定性，还有成本。”
她用小勺挑起一点其中一种，递给俞临，“尝尝这个，和你上课用的那种，感觉哪里不同？” ↑返回顶部↑